Перейти к содержимому

  • Форум о ремонте и строительстве
REHAU
Фотография

Кулинарная страничка


Сообщений в теме: 413

#121   ScrewDriver2002

ScrewDriver2002
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 29-Июнь 11
  • 279 сообщений
  • 35 спасибо
  • Железнодорожный
  • 0

Отправлено 17 Август 2011 - 13:04

Ага керамика.Точить их только нужно специальными заточками.А еще они бывают разных цветов - не только белые.Желтые, зеленые, красные и тд...Кто-то придумал цветовую дифференциацию ножей и досок для них, чтобы рыбу не резать на доске для хлеба.
  • 0

#122   vasilich.l

vasilich.l
  • Offline
  • Мастера
  • мотающий на ус
  • PipPipPipPip
  • 08-Апрель 09
  • 624 сообщений
  • 162 спасибо
  • Тула
  • 5

Отправлено 17 Август 2011 - 13:34

Все интересно кто чего пробывал делать???

president121, отчитываюсь.
Пробовал делать плов с нутом. Обалдел! Никак не ожидал, что горох здесь будет настолько к месту!!! Спасибище тебе огромное.
  • 0

#123   Evgenik

Evgenik
  • Online
  • Модераторы
  • Самоделкин-любитель
  • PipPipPipPip
  • 16-Декабрь 07
  • 7 040 сообщений
  • 1036 спасибо
  • Сибирь
  • 197

Отправлено 17 Август 2011 - 16:55

ножи вчера привезли из Китая, режут как лезвием бритвы

Неплохие ножички.Только ими не желательно резать на стеклокерамических досках - тупятся быстро.
  • 0

#124   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Август 2011 - 22:18

Глюка ножи это хорошие,характеристики лезвий схожи с сталью vg 10 прочность на излом равна 60 hcr-как метал.Точить только на точилке и только,чего другое и все будут как ножи для помидоров(все в сколах-там специальные типа как в мясном но хаотичные волны) было дело один красавец попытался заточить нож об нож,погрыз. Василич l спасибо за отчет ,все проверено и переготовлено ого-го. Багайама да японцы любят истории,и культура их отдельная тема.Но почти все производители ножей являются в прошлом и настоящем так же мастерами катан.В плане крепости лезвий и остроты-у меня был нож который резал мороженое мясо как ... обычный сыровяленую колбасу,рыбные кости совсем не чуствовались в мороженой рыбе,куриную кость можно разрезать вдоль без скола.Что касается заточки-нож точится редко в основном подправляется на мусате(в рабочем режиме пару раз в день,керамические лишены -завалевания лезвия это конечно плюс. Обустроюсь на роботе продолжу дальше.. :)
  • 0

#125   Рыбак

Рыбак
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 15-Март 10
  • 498 сообщений
  • 30 спасибо
  • г.Липецк
  • 11

Отправлено 19 Август 2011 - 18:50

president121
А вот чего нибудь на углях приготовить из говядины, попроще, без пармизанофф, чтобы зарядить, и водку пить пока оно там доходит. А то как то сложно, даже дома по таким рецептом неохота ковыряься, тем более дорого выходит, без незнания конечного результата мало кто возьмется мусаку готовить!

Есть блюдо-думляма.Но нужен казан.На углях или на газе(очень маленький огонь)-все равно.Все желающие помогать пригодятся.Кто что хочет режет помельче.Жирное мясо на дно,специи сыпем сверху(соль,перец,зира,кориандр растертый в ладонях).Лук,специи,морковка+болг перец,специи,капуста+чеснок,специи,картошка+помидоры+укроп,специи.Закрываем крышкой,на огонь и пьем водку 1,5 часа.Последние полчаса вдыхаем запах и глотаем слюни.
  • 0

#126   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 20 Август 2011 - 00:42

Этот рецепт хорошо описан Сталиком Ханкишиевым (известный в интернете на многих кулинарных форумах как -Stаlic) в книге- "казан,мангал и другие муржские удовольствия".Баранина выходит так изумительно вкусно-пряная,сладкая и только с луком без овощей.С овощами это у Армян -хашлама. В принцепе думляма это производная как-тушеное или растушиное скорее,как плов- общее название.
  • 0

#127   Рыбак

Рыбак
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 15-Март 10
  • 498 сообщений
  • 30 спасибо
  • г.Липецк
  • 11

Отправлено 20 Август 2011 - 20:09

Понятно .что баранина с луком(в Узбекистане казан-кебаб называется) и без овощей будет вкуснее.И возни меньше.Но не все могут себе позволить только мясом питаться.Не знаю как в Армении,но в Узбекистане думляма распространенное блюдо ,удобное тем ,что все готовиться заранее,а потом включил на маленький огонь и пошел к гостям.Ну и ,конечно,к плову никакого отношения не имеет
  • 0

#128   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 20 Август 2011 - 22:19

Это да,дорого да и.. одно мясо это вредно и смертельно-раньше так пытали...без подробностей.
  • 0

#129   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 27 Август 2011 - 18:39

Хинкали-замешиваем пресное тесто как на вареники на кипяченой воде,хорошо вымешиваем и накрываем полотенцем чтоб не сохло.На фарш берем-говядину,сало,лук,кинзу,сл.масло и воду.И так говядину,сало,лук и кинзу пропускаем через мясорубку 2 раза добавляем соль и перец. Наливаем в фарш воду и распущеное сл.масло.Хорошо перемешиваем жидкую кашку и ставим в морозилку постаяно время от время помешивая что б подморозилась и можно было ложить горкой но не лед кубиком!! Раскатываем тесто жгутом и режим его на кусочки как удленитель на 1/2-2см.Теперь раскатываем каждый в тонкую вареницу.Вот ее ложим на блюдечко приблизительного диаметра как вареница,в центр кладем ложку подмороженой начинки и быстро приподнимая края собираем верх в гармошку по кругу, прокручивая блюдце-выйдет такой себе мешок деда мороза.Теперь берем и нагло по часовой стрелке берем и наживую выкручивая вырываем самый хвостик защипа -теперь это -хинкали такой как он лепится в ручную сотни лет.Теперь берем и акуратно переносим его на посыпаный протвень мукой и в заморозку-не шевелить до полного замерзания полопаются и будите матюкаясь сливать в инсталяцию получившийся перформанс :( Так продолжаем пока не махнете рукой с словами да ну этот фарш-которого обычно всегда больше чем теста-раскатывайте вареницы около 1мм так будет оно в золотой середине.Берем большую кастрюлю и думаем как варить на пару или в воде конечно в воде ведь это не бууза.Наливаем воду чуть более половины кастрюли литров 5 ставим на огонь,солим и накрываем вместо крышки тазиком с пачкой сл.масла которое нам надо растопить .Когда закипит водичка ложим в нее часть хинкали и осторожно помешиваем что б они не прилипли к низу и не слиплись между собой но без фанатизма порвете.Начинают всплывать,закипела вода берем и выкручиваем горелку по больше так что б вода бурлила и вот теперь прикрываем крышкой дабы не забрызгать всю печку вылетающей водичкой из каструльки.Масло из миски переливаем в пиалы исходя из количества человек- каждому.Откройте крышку хинкали должны набухнуть-увеличится в обьеме -вы сразу поймете они становятся как мячики.Берем наливаем холодную воду в кувшин и выливаем в кастрюлю с кипятком это для сохранения формы теста.Теперь достаем наше чудо из воды и вылаживаем на большое блюдо зашипом в верх сразу притрусить молотым черным перцем и подавайте к столу.Как их есть?!Берете хинкали за прищепку и окунаете в масло,потом целиком погружаете в себя,откусываете прищепку и ложите соседу в тарелку как трофей:) -расчитывайте обьем когда лепите!! :) а то не влезет-как только раскусите -- будет очень много сока с мясной эмульсией ,ощущение приятные,сразу понимаешь что это было не зря!!Сразу напрашивается вопрос и зачем так е....ся пельмени рулят из магазина.А вот вы попробуйте и сразу поимете :) п.а.
  • 0

#130   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 13 Сентябрь 2011 - 20:38

Вариант подачи говяжего стейка.

Прикрепленные изображения

  • 13092011305 - Размер 495,17К, Загружен: 460

  • 0

#131   Bagis

Bagis
  • Offline
  • Супермодератор
  • Самоделкин
  • PipPipPipPip
  • 05-Июль 08
  • 7 774 сообщений
  • 1582 спасибо
  • Рига (Латвия)
  • 126

Отправлено 13 Сентябрь 2011 - 22:01

Лаконично :)
  • 0

#132   Alice Tracy

Alice Tracy
  • Offline
  • Модераторы
  • Спроси меня "как" и сделай наоборот!
  • PipPipPipPip
  • 07-Июнь 09
  • 7 155 сообщений
  • 1204 спасибо
  • Москва
  • 195

Отправлено 13 Сентябрь 2011 - 22:07

Большому куску рот радуется (с)На фото - сплошное разочарование :)
  • 0

#133   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 14 Сентябрь 2011 - 01:38

Выход 180 грамм ....10 уе...там уже сами решаите..дорого,дешево и какой кусок нужен...сугубо рабочий вариант.Можно подать иначе но цена будет на процентов 20-30 больше.Вот это и е сть рабочий момент и закладка
  • 0

#134   Evgenik

Evgenik
  • Online
  • Модераторы
  • Самоделкин-любитель
  • PipPipPipPip
  • 16-Декабрь 07
  • 7 040 сообщений
  • 1036 спасибо
  • Сибирь
  • 197

Отправлено 14 Сентябрь 2011 - 16:04

Сразу вспомнилась сцена из "О чём говорят мужчины" по Дефлопе с крютонами :D
  • 0

#135   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 23 Сентябрь 2011 - 22:42

Пишите что интересует. Я не хочу писать о продуктах которые не есть всем приемлимы и понятны.Банальные отбивные под сыром с начинкой вы мне сами можите написать.Не плохо знаю Украинскую,Итальянскую,Французкую,Армянскую,Азербажанскую,Японский суши бар,Мангал,Салаты,Закуски и т.д. Да и с миру по нитке самое интересное.О молекулярной молчу ибо это химия более чем приготовление еды но крайне интересная профессионально.
  • 0

#136   lightwall

lightwall
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 27-Октябрь 10
  • 1 385 сообщений
  • 165 спасибо

Отправлено 23 Сентябрь 2011 - 22:49

О последнем поподробней ,пожалуйста .Любовь -то же химия.А человеческий организм -хим.лаборатория . B)
  • 0

#137   Evgenik

Evgenik
  • Online
  • Модераторы
  • Самоделкин-любитель
  • PipPipPipPip
  • 16-Декабрь 07
  • 7 040 сообщений
  • 1036 спасибо
  • Сибирь
  • 197

Отправлено 24 Сентябрь 2011 - 14:24

Пишите что интересует.

Лазанью хочу! Понимаю,что такая как в Италии,вряд ли у меня получится,но очень хочецца попробовать сделать. :rolleyes:
  • 0

#138   shatl

shatl
  • Offline
  • Прорабы
  • пробаб ;)
  • PipPipPipPip
  • 03-Октябрь 09
  • 2 631 сообщений
  • 533 спасибо
  • Калуга-Подольск
  • 12

Отправлено 24 Сентябрь 2011 - 16:37

Точно Жень, ла-за-нь-ю ла-за-нь-ю (скандируя) :)
  • 0

#139   Evgenik

Evgenik
  • Online
  • Модераторы
  • Самоделкин-любитель
  • PipPipPipPip
  • 16-Декабрь 07
  • 7 040 сообщений
  • 1036 спасибо
  • Сибирь
  • 197

Отправлено 24 Сентябрь 2011 - 16:52

Дим :beer:
  • 0

#140   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 24 Сентябрь 2011 - 18:50

Хорошо лазанью с чем?? Кем?может овощную или грибную.В принципе могу описать принцип и там уже фарш на фаш вкус.Молекулярную на днях опишу на сколько сам понимаю ведь в Москве есть один ресторан молекулярной кухни-Ком-да да именно тот же Анатолий Ком который есть владельцем ресторанов грин и купол и могу заметить что во всем снг он один имеет мишленовскую звезду.Для затравки напишу что в молекулярной кухне обед это сет который может включать в себя около 15 блюд ...вес которых равен порой ложке или одному равиоли и тд. Так же имеется понятие виртуальности когда приносят вам ложку эспума с названием стейк-а это пенка как с варенья только вкуса мяса или красная икра съев ложку которой вы почувствуете вкус апельсина...
  • 0

#141   Evgenik

Evgenik
  • Online
  • Модераторы
  • Самоделкин-любитель
  • PipPipPipPip
  • 16-Декабрь 07
  • 7 040 сообщений
  • 1036 спасибо
  • Сибирь
  • 197

Отправлено 25 Сентябрь 2011 - 04:15

president121,про молекулярную не надо,пусть ей бактерии и прочие амёбы питаются.Нас (смею выступить от лица всей прогрессивной
общественности) интересует обычная человеческая еда,на которую и глянуть приятно,и слопать ещё приятнее. :)
  • 0

#142   Импреза

Импреза
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 03-Февраль 10
  • 142 сообщений
  • 25 спасибо
  • Байкал
  • 0

Отправлено 26 Сентябрь 2011 - 10:45

Поддерживаю земляка, на хера нам это гавно!
  • 0

#143   lightwall

lightwall
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 27-Октябрь 10
  • 1 385 сообщений
  • 165 спасибо

Отправлено 26 Сентябрь 2011 - 19:04

Поддерживаю земляка, на хера нам это гавно!

А я за .Не есть же предлагают ,а для расширения кругозора .Не будем судить о вещах не видев их и не пробуя а то как у Жванецкого получается . :) А то получается ,на ваши вопросы отвечай Президент ,а на мои не надо.Не интересно -не читайте.
  • 0

#144   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 26 Сентябрь 2011 - 22:45

Будет вам то и другое,только вы поймите меня...я пишу что проверяю и кое что для общего кругозора.Поверьте познание общее порой дает больше чем нужно но...это как знание что земля круглая оно и фиг с ним!А нет знать надо.Только пишу я с телефона и сильно много настрочить не могу. Попробую ответить всем.
  • 0

#145   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 26 Сентябрь 2011 - 23:24

помидоры (консервированные порезанные) - 400гпомидоры черри - 200гчеснок (раздавленный) - 2зубчикаоливковое масло - по вкусулазанья (свежие листы) - 20 шт.ветчина (порванная на кусочки) - 6 листовсыр рикотт (свежий) - 500гсыр моццарелла (кусочками) - 250гпармезан (тертый) - 100глистья базилика.Нагреть духовку до 180С. В кастрюлю положить консервированные и свежие помидоры, довестидо кипения. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить чеснок, 3 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Готовить еще одну минуту.Смазать маслом форму для запекания, 25х35 см, намазать 3 ст.л. соуса. Окунуть 4 листа теста для лазаньи в холодную воду иразложить на дне формы, не накладывая друг на друга. Полить соусом. Посыпать 1/4 ветчины, рикотты и моцареллы, затем продолжать выкладывать слоями тесто, соус и начинку, закончив слоем соуса. Посыпать пармезаном, побрызгать 1 ст.л. масла и приправить.Запекать, накрыв фольгой,20 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 30 минут до готовности. Подавать, посыпав листьями базилика.Это оригинальный рецепт "лазаньи с ветчиной" а вот чуть поже мы это обыграем откинув медь,хредь,фаровскую арматуру и выйдем на тот вариант что нас устроит то есть заменив-черри,пармезан,рикоту,моццареллу и саму лазанью!!!Чего делаем помидоры берем наши обычные и... смешиваем с томат пастой,сыр берем наш обычный российский и занижаем до половины закладку вместо рикотой,пармезан меняем да джугу или польский аналог он будет в раза 4 дешевле ну и сама лазанья это что?это наши большие вареницы!!Берем муку твердых сортов и макфы есть,вот с нее и делаем вареничное тесто,а там уже сварите большие вареницы и используйте как надо.Немного сумбурно но думаю понятно :)С отвареной "лазаньей" время приготовления делим в половину.
  • 0

#146   max_fox

max_fox
  • Offline
  • Прорабы
  • Практикующий идеалист
  • PipPipPipPip
  • 24-Октябрь 09
  • 2 548 сообщений
  • 432 спасибо
  • Санкт-Петербург
  • 7

Отправлено 27 Сентябрь 2011 - 08:10

president121
Расскажи пожалуйста поподробней про приготовление теста для лазаньи.. Как готовить и что с ним потом делать.
А то у готовые листы мало того что дорогие, так еще и совершенно разные, задалбываюсь гадать сколько нужно готовить лазанью из листов такой-то марки, результат совершенно разный.
Обычно окунал листы в кипяток секунд на 15-20.. Оказывается надо в холодную воду. :unsure:

И как правильно готовить бешамель?. Вроде нормально получается, с другой стороны я не уверен, как оно должно быть на самом деле. :)
Я просто топлю масло на сковороде, потом насыпаю муку, а затем потихоньку подливаю молоко туда же. Кто-то говорит, что охлаждать надо, а потом уже молоко. Хрен поймешь..
  • 0

#147   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 27 Сентябрь 2011 - 09:55

Лазанья это засушеные вареницы,так что как писал берете и замешиваете вареничное тесто(мука,вода кипеченая,соль,яйца это вопрос-хорошая итальянская паста идет без добавления яйца но берите муку твердых сортов пшеницы) дальше берете кусок теста и раскатываете скалкой такой величины как покупали из раскатаного листа теста.Что касается того что мочить или приваривать и в край сварить полностью зависит от рецепта и количества соуса.Бешамель делаете верно с точностью наоборот.Делается так: на сухой сковороде пассируете пшеничную муку до легкого кремового оттенка а потом добавляете масло,хорошо перемешиваете и добавляете молоко тонкой струйкой постоянно помешивая дальше как всегда,вот только обязательно добавляйте мускатный орех молотый без него бешамеля нет,совсем чуть,чуть...
  • 0

#148   max_fox

max_fox
  • Offline
  • Прорабы
  • Практикующий идеалист
  • PipPipPipPip
  • 24-Октябрь 09
  • 2 548 сообщений
  • 432 спасибо
  • Санкт-Петербург
  • 7

Отправлено 30 Сентябрь 2011 - 22:41

president121
Спасибо, с бешамелем понял, с тестом буду осмысливать..
Вот я не въехал - я его замешал, раскатал, что дальше-то? Его сушить или что-то еще делать? Или сразу готовить?
  • 0

#149   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 01 Октябрь 2011 - 09:34

Конечно сразу готовить!!Разрезаете на нужные листы(формат) привариваете если соуса много,если мало то варите до готовности.В принципе лазанья от части не то запеканка не то ленивые вареники(равиоли если угодно).
  • 0

#150   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 01 Октябрь 2011 - 14:26

Начинает холодать и вспомнилось старое доброе блюдо которым всегда легко удивить и приятно съесть.Делается так- берем любое мясо да хоть рыбу или даже овощи.Но все по порядку.Берем мяско без кости и нарезаем его на кубики грамм по 50 и отлаживаем в сторону немного присолив и посыпав перцем.Находим под рукой все овощи какие есть на край берем овощные замороженые коктейли(например свинина или говядина-лук,морковь,грибы,цветная капуста,болгарский перец,баклажан,кабачек-цукини,огурец,картофель,спаржевая фасоль- на свой вкус ) и хотите прижариваете или запекаете целиком и режите!! большим кубиком!! Затем добавляете специи и потом томат,доводите до вкуса(соуса поболе делайте средней густоты). Возвращаемся к мясу его либо очень быстро обжариваете или заранее растушиваете до того состояния что уже как...очень мягкое.Лаваш или тесто вытяжное или рисовая бумага но с бумагой чуть иначе,ложим пару-тройку листов на тарелку в центре образуется ложбинка в нее ложим часть овощей,мясо,часть овощей и собираем лаваш как хинкали.Завязываем толстой ниткой не перетягивая и лишний хвост обрезаем-выходит как мешек.Смазываем сливочным маслом и ставим запекать в духовку при температуре 150, пока не зарумянится.В идеале делается порционно-начинки около 250 грамм с соусом,но можно и один большой.Как его съесть? Руками!! Отламывая зажареную хрустящую корочку и зачерпывая ей начинку.Если рыба то ее просто быстро обжариваете.
  • 0




Google рекомендует

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рейтинг@Mail.ru