president121

Кулинарная страничка

В теме 450 сообщений

Evgenik, сколько по времени выдерживали? Похоже передержали, молочнокислые в атаку пошли.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Получилось что 9 часов выдерживал. :noddle: Время выдержки в этом процессе сильно критично?

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Получилось что 9 часов выдерживал. :noddle: Время выдержки в этом процессе сильно критично?

так вы в обычном термосе приготовили? не знала, что и так можно...а молоко предварительно грели как? просто в кастрюле?
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ага,в обычном термосе.Молоко нагревал в кастрюле до 35-40 градусов.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ага,в обычном термосе.Молоко нагревал в кастрюле до 35-40 градусов.

вот меня всегда ставят в тупик рецепты с указанием температуры. вы термометр специальный купили для таких измерений? как мериете?
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пользуюсь ртутным термометром со шкалой до 70 градусов,пока искал в продаже бытовой термометр друзья такой подогнали. :) А так,бытовой для этих целей вполне подойдет,я искал типа такого.Измерения производятся просто - помешиваешь градусником нагреваемую жидкость и смотришь как растет температура,немного не доходя до нужной температуры снимаешь кастрюлю с плиты.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Понятно. Спасибо))) Надо купить бытовой, так как друзей, имеющих термометры, у меня нет :D

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Купите крышку для кастрюли с термометром.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а молоко для йогурта кипятить надо, чтобы все убилось и росло только культурное. потом остудить до 40.я тут ставила эксперименты - очень хорошо получилось на батарее, укутанное по бокам, за 6-7 часов созрело. там температура была 35-40 - самое то.в качестве закваски брала простой йогурт без добавок, где только молоко и бактерии. вкусно и просто в чистом виде и с вареньем, а с сахаром не понравилось. йогурт получается совсем не кислый, скорее по вкусу как эти новомодные сливочные сыры типа маскарпонедома у меня батарей нету - делала на водяной бане, старалась поддерживать температуру в диапазоне 30-40 - тоже созрело, но было чуть сыворотки в тех местах где перегрелось. (по дури еще градусник купательный убила)кто делает в термосе - скажите, вот открываете вы термос после 8 часов выстаивания и что, какая в нем температура? мне кажется это должен быть очень хороший термос чтобы держал 8 часов

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а молоко для йогурта кипятить надо, чтобы все убилось и росло только культурное.

Если брать молоко пастеризованное,то там,кмк,и так уже всё убито. :noddle:

какая в нем температура?

Не измерял,но на ощупь градусов 25. В следующий раз измерю для интереса.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

нет, если стерилизованное то все убито, а в пастеризованном нет. сколько смотрела рецептов - везде особо указывается кипятить, кое-где даже по полчаса. но я полчаса не кипятила, закипело - снялаинтересно через какое время в термосе остывает ниже 30. если есть батареи мне кажется на них лучше

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Понял,надо будет попробовать кипятнуть. :) А с температурой в термосе до таких тонкостей я не заморачивался. Скорость остывания жидкости в термосе зависит и от температуры за бортом.Я ставил термос в теплый угол,рядом с батареей.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Специально для kvaky сделал контрольные измерения. ;)

Расклад таков:температура жидкости при заливке в термос +40 градусов,после 10-ти часов температура +32.

Термос,как я уже говорил,стоял в теплом месте у батареи.

В этот раз делал ряженку,молоко кипятил,получилось очень вкусно,без кислинки. :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

молоко кипятил,получилось очень вкусно,без кислинки.

Вот где собака порылась :) Чистая культура сработала.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Evgenik спасибо за эксперимент. 32 думаю хорошо, результат положительный) поздравляю!
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

поздравляю!

Спасибо :beer: Я еще в самом начале пути,пока только опыта набираюсь. :D

Вот где собака порылась

Похоже что здесь,ага.Проверю на йогурте.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как просто, отказывается, отделить желток от белка :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

полезный ролик.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

волосатые сосиски ребенок у меня любит)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Всем привет. По возможности буду писать что то интересненькое.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Привет!

Ты уж постарайся, а то совсем пропал куда-то...:)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

волосатые сосиски ребенок у меня любит)

Это сосиски с вермишелью)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у нас мультиварка и я ниче сама не делаю. Очень удобно.

А для Димы щас мама моя готовит, я только привожу. Еще и экономия!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

И у нас мультя есть . правда я на ней только и готовлю.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Разворошу немного тему.

Кто как, а я очень люблю пацанско-гопнические семки. Только не всегда они получаются прожаренными именно так, как нужно, зачастую они частично сгорали, частично оставались недожаренными. Покупные кстати, на которые вы мне сейчас сошлетесь, это обычно кот в мешке - могут быть мелкими, могут быть лежалыми-прокисшими (или как правильно называются такие перележавшие семечки?).

Жарить в микроволновке пробовал - фигня получатся. Да и для печки это неполезно.

Жарить на противне в духовке, газовой или электрической, не ахти получается, да и мешать их там не очень удобно.

Жарить на сковородке, на любой плите, особенно на чугунной сковородке - самое оно, но делать это надо на очень медленном огне и постоянно мешать, чтобы они успели равномерно прогреться и прожариться. Хорошо, но долго.

Нашел экзотический вариант - жарить их в песке. Натурально в песке. Песок прокаливается и семечки обжариваются все и со всех сторон.

Правда, вышел небольшой косяк: насыпал промытый песок, раскалил его, всыпал семечки. Но семечки предварительно промыл и к ним моментально прилип песок. По мере жарки все просохло и песок обсыпался, плюс я из ссыпал в друшлаг и проворошил, так что песок высыпался. Но семечки остались покрытыми песчаной пылью, мелкой-мелкой, незаметной глазу, но заметной зубам.

Метод хорошо себя зарекомендовал с одним уточнением - теперь жарю семечки не в песке, а в соли. Если и остается соляная пыль, то она вкуса не портит. Соль кстати многоразовая, так как даже с мытыми семечками соль все равно становится черной и в пищу наверное непригодной.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Семечки жаренные на подсолнечном масле пробывал? Не много масла и не много соли. Семки получаются вкуснячие и красивые :)

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Красивые - да. Но спалить все равно легко. Песок-соль равномернее жар распределяют.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Про семки как раз для меня актуально. 

Вырос я в Смоленской области и там популярны были только одни семечки. Потому как самые вкусные из всех, которые пробовал) Называются Золотая семечка. Зеленая пачка с подсолнухом в центре. А в Москве таких не видел. Даже часто с собой привозил из дома)

А тут недавно совсем открылся магнит в Москве возле дома (хотя в Москве магнитов раньше тоже не видел особо) и там продаются эти божественные семки!) чуть не вскрикнул от счастья! Теперь каждый день их ем) Как увидите - обязательно попробуйте) Просто бомба!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наконец то жена сподобилась после двухлетнего перерыва приготовить фаршированную рыбу (гефилте фиш). Если бы не заказ на юбилей, еще долго бы ждал, а так и мне перепало :)

post-58400-0-29815500-1391849524_thumb.jpg post-58400-0-32330100-1391849569_thumb.jpg

post-58400-0-21014200-1391849590_thumb.jpg

1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть зарегистрированным пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйтесь в нашем сообществе. Это очень просто!


Зарегистрироваться

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Google рекомендует