president121

Кулинарная страничка

В теме 450 сообщений

Часть робочей литературы.

post-44897-1310921624_thumb.jpeg

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Какая разница во вкусе между парным и мясом ,где прошла уже ферментация .И еще ,поделитесь необычными сочетаниями продуктов ,например сало-шоколад ,.....

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Про необычные сочетания, у нас в Старой Риге есть ресторан, где все блюда готовят с добавлением чеснока, даже мороженное :ph34r: Сам не был и не пробовал, но народ говорит - прикольно :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

К волосатым сосискам в дополнениеpost-50200-1310978924_thumb.jpg

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Перфоратором наверно дырки под сосиски сверлили... :D

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

всё хорошо, но там мясо нет :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Парное это не есть хорошо,оно жесткое(зарезал и сьел это удел писателей) оно должно полежать вызреть часов 36 в подвешеном состоянии. В Франции говядина выдержаная 6 недель дороже "свежей".Ферментация? Этот процесс очень близок к брожению но всего лишь есть дыхание продукта но не как ни созревание.Насчет брожения это подконтрольное гниение с разложением на более простые составляющие.Другая тема совсем. Необычные сочетания -не что иное как креатив,в дополнение фьюжен-смешивание стилей например востока и запада-как вариант-суп лапша- в идеале тагльятеле(наша домашняя широкая около 1см) а мы возьмем и бахнем рисовую-креативный подход-жесткий пример.Багис да про этот ресторан читал,смотрел.Работал в похожем только вместо чеснока картофель.Так теперь по супер сочитанием-белый шоколад,черная икра)мороженое,брынза)я человек креативный и сочетания типа-мяса с фруктами и тд обычное дело что даже выделить сложно.О сале в шоколаде есть здесь 1н подвох в шоколадный соус идет специальный мексиканский шоколад очень грубый(название не помню) но мексиканцы наш шоколад называют сладкой плиткой даже брют.Представляите какой вкус того?а еще добрая доля чили добавляется?Выходит совсем не то что представляите.Глюка хороший пример,дык... Чего волосатые тесто кошкой мешали? Надо от этой фабричной дохлятины отходить сосиски там всякие. Взяли кусок мяса и запекли,остудили,положили в холодильник и режим.Вся хрень блекнет от магазинов.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Чего волосатые, тесто кошкой мешали?

Не знаешь что такое волосатые сосиски??? Протыкаешь сосиску спагетинами и так и варишь)))). Малышня такое любит. Можно еще слоника исполнить: http://www.nipponham.co.j...lephant.html
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Не знаешь что такое волосатые сосиски??? Протыкаешь сосиску спагетинами и так и варишь)))). Малышня такое любит. Можно еще слоника исполнить: http://www.nipponham.co.j...lephant.html

гы гы гы

Взрыв мозга =)

Седня сварю себе такую штуку =)))

ня-ня-ня, а я сошел с ума [biggi]

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

С моей больной фантазией это даже перебор.Чем нравится кухня пика совершенства и четких рамок нет.Век живи,век учись.Сократ был прав-я знаю что ничего не знаю.чем больше узнаю тем больше понимаю что не знаю ничего.Слониками не удивите,в карвинге не плохо плаваем.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Можно еще слоника исполнить

Японцы с оригами и сюда добрались! :)
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Не совсем но близко.Тайланд. Это круто.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Не знаешь что такое волосатые сосиски??? Протыкаешь сосиску спагетинами и так и варишь)))). Малышня такое любит. Можно еще слоника исполнить: http://www.nipponham.co.j...lephant.html

сосиски протыкать - не слыхал ,очень оригинально ,наверное и сардельки можно :D надо попробовать .Нравится ,что длину прически (волос) можно менять ,типа ,а ля ежик или хиппи-получим хипповые сосиски .

Тут жена кастрюлю приобрела -термомикс- за 50тыщь .Сначала скептически (мягко говоря) отнесся ,а сейчас ни чё, и тесто дрожжевое за 15мин делает и мороженное и коктель ,Рис хорошо получается и еще всего куча.

Проблема всех книг по готовке пищи в том ,что их пишут либо писатели ,либо составители -В половине случаев (если не больше) не вкусно.Как будто пишет человек с разными вкусами или сам не все пробовал.Да вкусы у всех разные ,но не у одного же человека ,который пишет .Возьмите разные кухни (бывшие республики) и везде есть блюда ,которые нравятся большенству ,я не беру во внимание экзотические кухни далеких стран(кузнечики нам не нужны).

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я наверное единственный пошляк, который неправильно представил себе волосатую сосиску :unsure:

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

у кого что болит ..... [ass] вид сзади.Похоже я вторым стал.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я наверное единственный пошляк, который неправильно представил себе волосатую сосиску :unsure:

неа , ты не единственный :)
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я наверное единственный

...кто взял на себя смелость озвучить то,о чем подумали многие. :D
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Готовить по книгам? Нельзя !! Обратите внимание веса не пишу четкого.Берете книгу читаете и... Идею споймали,составляющие и пошли краить под свой вкус.Было дела на кухне работал вся посуда цептер была вплоть до ведерной(наборчик стоил как 3х комнатная квартира по тем временам.Чудес не творит но это что то если словить тему.Вот вам чай.Берете базилик фиолетовый сухой добрую щепотку ложите в стакан(лист желательно покрупнее) заливаете кипятком и ложите сахара не жалея.Через минут пять сливаете и в жидкость фиолетовосинюшнего цвета давите четверть лимона размешиваете и пьете-красно-малиновый чай как вишневый компот.Очень полезная и вкусная вещь. Я тоже подумал о этих сосисках волосатых что Бука очередную свою перлу выдал.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я наверное единственный пошляк... :unsure:

Единственный смелый [biggi]

Я тоже подумал о этих сосисках волосатых что Бука очередную свою перлу выдал.

Дык он может и выдал, а с легкой руки девушек появились какие-то сосиски со спагетти.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вах,вах -вечно эти ДЭДУШКИ все испортят,вах.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

...с легкой руки девушек появились какие-то сосиски со спагетти.

Мы еще не то могём. Всё что есть в доме - мелко порубить: если в духовку засунуть, то будет пицца, а если майонезом заправить - получится салат )))post-50200-1311142749_thumb.jpg
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Угу, а еще вы из ничего можете сделать 3 вещи: салат, шляпку и скандал B)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Элис -варю воду,мотаю кишки,компасирую нервы.Почему пица? Запеканка.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Мы еще не то могём

Интересно, а пылесос включённый? Может она его от лица никак оттащить не может?! :D
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Этот топик - кулинарный. Сто двадцать первый Президент придет ругаться будет.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Точно, это в раздел про песни... :)ПыСы Чё-то у Путина бороды нет. К 121 сроку по идее должна уже отрасти ;)Пардон - навеяли мохнатые сосиски... :D

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Братья zz-top отдыхают :) ,к 121 сроку.Ругаться не буду,чистить.А может забью тему как мамонта если она не надо.С недели новая работа,опять меню пиши,дела делай,обустраивайся.решил пока на мангале поработать.А там чего сниму,покажу.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121 - топик очень познавательный , жаль "спасибок " не могу поставить , удалена в "Курилке" эта опция , но искренне выражаю свой респект за столь полезное дело !!!
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Спасибо на добром слове.За славой не гонюсь,по этому ВВ на авке пущай приумножит :) . По сему делу креветки идут далее.В двух случаях берем в пакетах с оранжевой полоской(цвет полоски на упаковке это номер калибра то есть соотношения штук на 1кг например 70-90 и тд. Продавал дублинские-3 шт 1 кг -синяя полоса) и так размораживаем уже свежемороженые просто залив водой,сливаем воду,и легонько отжимаем.1 на мангале добавляем раст.масло в идеале оливковое,соевый соус,сок лимона,тархун рубленый можно сухой,мед,соль,рубленый чеснок.Должен быть солено-кислый с освежающим отенком и привкусом маринад.ложим в него креветки и кусочки хлеба нарезаные кубиком около 15 мм.Нанизываем на деревяные шпажки которые как спицы или металические-кубики хлеба,креветки и четверть тонко резаного кружка лимона поперемено.Ставим на мангал прогреваем и слегка зажариваем.2 на сковороде под пивко дома самое оно уверяю идет более чем на ура.Подготавливаем как написано выше.После оджима ложим их в миску добавляем темный соевый соус классический 70 грамм (светлый более нежный),добавляем мед 1ст.ложка с горкой на 0,5 кг пачка.Перемешиваем и выливаем на хорошо разогретую сковороду (желательно большую)выпариваем жидкость помешивая креветки пока не выкипит жидкости и будут появляться разводы карамели(как оранжевые мазки от кисти) льем раст масло ложку,мешаем и...слегка их подпаливаем они выглядят как покрытые горячим... Мармеладом.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Рецепт с креветками :up:

president121,а что можно интересненького замутить с "морским коктейлем"(вариант для дома)?

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть зарегистрированным пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйтесь в нашем сообществе. Это очень просто!


Зарегистрироваться

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Google рекомендует