Перейти к содержанию
Форум о ремонте и строительстве
president121

Кулинарная страничка

Рекомендуемые сообщения

ScrewDriver2002

Ага керамика.Точить их только нужно специальными заточками.А еще они бывают разных цветов - не только белые.Желтые, зеленые, красные и тд...Кто-то придумал цветовую дифференциацию ножей и досок для них, чтобы рыбу не резать на доске для хлеба.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
vasilich.l

Все интересно кто чего пробывал делать???

president121, отчитываюсь.

Пробовал делать плов с нутом. Обалдел! Никак не ожидал, что горох здесь будет настолько к месту!!! Спасибище тебе огромное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Evgenik

ножи вчера привезли из Китая, режут как лезвием бритвы

Неплохие ножички.Только ими не желательно резать на стеклокерамических досках - тупятся быстро.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Глюка ножи это хорошие,характеристики лезвий схожи с сталью vg 10 прочность на излом равна 60 hcr-как метал.Точить только на точилке и только,чего другое и все будут как ножи для помидоров(все в сколах-там специальные типа как в мясном но хаотичные волны) было дело один красавец попытался заточить нож об нож,погрыз. Василич l спасибо за отчет ,все проверено и переготовлено ого-го. Багайама да японцы любят истории,и культура их отдельная тема.Но почти все производители ножей являются в прошлом и настоящем так же мастерами катан.В плане крепости лезвий и остроты-у меня был нож который резал мороженое мясо как ... обычный сыровяленую колбасу,рыбные кости совсем не чуствовались в мороженой рыбе,куриную кость можно разрезать вдоль без скола.Что касается заточки-нож точится редко в основном подправляется на мусате(в рабочем режиме пару раз в день,керамические лишены -завалевания лезвия это конечно плюс. Обустроюсь на роботе продолжу дальше.. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Рыбак

president121

А вот чего нибудь на углях приготовить из говядины, попроще, без пармизанофф, чтобы зарядить, и водку пить пока оно там доходит. А то как то сложно, даже дома по таким рецептом неохота ковыряься, тем более дорого выходит, без незнания конечного результата мало кто возьмется мусаку готовить!

Есть блюдо-думляма.Но нужен казан.На углях или на газе(очень маленький огонь)-все равно.Все желающие помогать пригодятся.Кто что хочет режет помельче.Жирное мясо на дно,специи сыпем сверху(соль,перец,зира,кориандр растертый в ладонях).Лук,специи,морковка+болг перец,специи,капуста+чеснок,специи,картошка+помидоры+укроп,специи.Закрываем крышкой,на огонь и пьем водку 1,5 часа.Последние полчаса вдыхаем запах и глотаем слюни.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Этот рецепт хорошо описан Сталиком Ханкишиевым (известный в интернете на многих кулинарных форумах как -Stаlic) в книге- "казан,мангал и другие муржские удовольствия".Баранина выходит так изумительно вкусно-пряная,сладкая и только с луком без овощей.С овощами это у Армян -хашлама. В принцепе думляма это производная как-тушеное или растушиное скорее,как плов- общее название.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Рыбак

Понятно .что баранина с луком(в Узбекистане казан-кебаб называется) и без овощей будет вкуснее.И возни меньше.Но не все могут себе позволить только мясом питаться.Не знаю как в Армении,но в Узбекистане думляма распространенное блюдо ,удобное тем ,что все готовиться заранее,а потом включил на маленький огонь и пошел к гостям.Ну и ,конечно,к плову никакого отношения не имеет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Это да,дорого да и.. одно мясо это вредно и смертельно-раньше так пытали...без подробностей.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Хинкали-замешиваем пресное тесто как на вареники на кипяченой воде,хорошо вымешиваем и накрываем полотенцем чтоб не сохло.На фарш берем-говядину,сало,лук,кинзу,сл.масло и воду.И так говядину,сало,лук и кинзу пропускаем через мясорубку 2 раза добавляем соль и перец. Наливаем в фарш воду и распущеное сл.масло.Хорошо перемешиваем жидкую кашку и ставим в морозилку постаяно время от время помешивая что б подморозилась и можно было ложить горкой но не лед кубиком!! Раскатываем тесто жгутом и режим его на кусочки как удленитель на 1/2-2см.Теперь раскатываем каждый в тонкую вареницу.Вот ее ложим на блюдечко приблизительного диаметра как вареница,в центр кладем ложку подмороженой начинки и быстро приподнимая края собираем верх в гармошку по кругу, прокручивая блюдце-выйдет такой себе мешок деда мороза.Теперь берем и нагло по часовой стрелке берем и наживую выкручивая вырываем самый хвостик защипа -теперь это -хинкали такой как он лепится в ручную сотни лет.Теперь берем и акуратно переносим его на посыпаный протвень мукой и в заморозку-не шевелить до полного замерзания полопаются и будите матюкаясь сливать в инсталяцию получившийся перформанс :( Так продолжаем пока не махнете рукой с словами да ну этот фарш-которого обычно всегда больше чем теста-раскатывайте вареницы около 1мм так будет оно в золотой середине.Берем большую кастрюлю и думаем как варить на пару или в воде конечно в воде ведь это не бууза.Наливаем воду чуть более половины кастрюли литров 5 ставим на огонь,солим и накрываем вместо крышки тазиком с пачкой сл.масла которое нам надо растопить .Когда закипит водичка ложим в нее часть хинкали и осторожно помешиваем что б они не прилипли к низу и не слиплись между собой но без фанатизма порвете.Начинают всплывать,закипела вода берем и выкручиваем горелку по больше так что б вода бурлила и вот теперь прикрываем крышкой дабы не забрызгать всю печку вылетающей водичкой из каструльки.Масло из миски переливаем в пиалы исходя из количества человек- каждому.Откройте крышку хинкали должны набухнуть-увеличится в обьеме -вы сразу поймете они становятся как мячики.Берем наливаем холодную воду в кувшин и выливаем в кастрюлю с кипятком это для сохранения формы теста.Теперь достаем наше чудо из воды и вылаживаем на большое блюдо зашипом в верх сразу притрусить молотым черным перцем и подавайте к столу.Как их есть?!Берете хинкали за прищепку и окунаете в масло,потом целиком погружаете в себя,откусываете прищепку и ложите соседу в тарелку как трофей:) -расчитывайте обьем когда лепите!! :) а то не влезет-как только раскусите -- будет очень много сока с мясной эмульсией ,ощущение приятные,сразу понимаешь что это было не зря!!Сразу напрашивается вопрос и зачем так е....ся пельмени рулят из магазина.А вот вы попробуйте и сразу поимете :) п.а.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Вариант подачи говяжего стейка.

post-44897-1315935429_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Alice Tracy

Большому куску рот радуется (с)На фото - сплошное разочарование :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Выход 180 грамм ....10 уе...там уже сами решаите..дорого,дешево и какой кусок нужен...сугубо рабочий вариант.Можно подать иначе но цена будет на процентов 20-30 больше.Вот это и е сть рабочий момент и закладка

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Evgenik

Сразу вспомнилась сцена из "О чём говорят мужчины" по Дефлопе с крютонами :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Пишите что интересует. Я не хочу писать о продуктах которые не есть всем приемлимы и понятны.Банальные отбивные под сыром с начинкой вы мне сами можите написать.Не плохо знаю Украинскую,Итальянскую,Французкую,Армянскую,Азербажанскую,Японский суши бар,Мангал,Салаты,Закуски и т.д. Да и с миру по нитке самое интересное.О молекулярной молчу ибо это химия более чем приготовление еды но крайне интересная профессионально.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
lightwall

О последнем поподробней ,пожалуйста .Любовь -то же химия.А человеческий организм -хим.лаборатория . B)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Evgenik

Пишите что интересует.

Лазанью хочу! Понимаю,что такая как в Италии,вряд ли у меня получится,но очень хочецца попробовать сделать. :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
shatl

Точно Жень, ла-за-нь-ю ла-за-нь-ю (скандируя) :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
president121

Хорошо лазанью с чем?? Кем?может овощную или грибную.В принципе могу описать принцип и там уже фарш на фаш вкус.Молекулярную на днях опишу на сколько сам понимаю ведь в Москве есть один ресторан молекулярной кухни-Ком-да да именно тот же Анатолий Ком который есть владельцем ресторанов грин и купол и могу заметить что во всем снг он один имеет мишленовскую звезду.Для затравки напишу что в молекулярной кухне обед это сет который может включать в себя около 15 блюд ...вес которых равен порой ложке или одному равиоли и тд. Так же имеется понятие виртуальности когда приносят вам ложку эспума с названием стейк-а это пенка как с варенья только вкуса мяса или красная икра съев ложку которой вы почувствуете вкус апельсина...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть зарегистрированным пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйтесь в нашем сообществе. Это очень просто!

Зарегистрироваться

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

Или войти с помощью одного из этих сервисов



  • Google рекомендует

×