Кулинарная страничка

[Alice Tracy]

От терки ИМХО больше брызг сока, от которого глаза и слезятся. Так что если вопрос о плаче от лука остается в силе, то терка - это не выход. Да и не во всех блюдах тертый лук будет уместен.

[ptaha]

От терки ИМХО больше брызг сока, от которого глаза и слезятся.

В моем случае на глаза и с теркой опять же никакого эффекта.

[Alice Tracy]

А, ну да, точно, я же в свое время сделал соответствующий вывод и ты меня заклеймила позором

[FugenFührer]

.

[Миллок]

А эти шампура, шириной 2см, какой-то самопал? Никогда таких широких не видел.П.С. Я смотрю как начал писать про готовку, так сразу и стиль изменился Всё ясно и понятно. Приятно почитать

у меня отец у себя в мастерской накрутил шампура. Тоже такие широкие. Зато класнючие))

[Сарбаев Раиль Салихович]

Знаете, никак не получаются у меня роллы наоборот, разваливается рис и все тут. И видео смотрел на ютубе и покупал специальный рис, все равно не получается. Смирился и делаю простые суши и эти, кусочки риса+сверху мясо)

[kvaky]

рис значит делаете неправильно. добавляете уксус с солью-сахаром? или слишком много его. или не разглаживаете как следует. или начинка внутри болтается неплотно.у меня кунжут не очень прилипал к рису, но сам рис снаружи получился с первого раза

[shatl]

Рис не обязательно специальнический, обычный круглый, непропаренный. Варится без добавлений, уССусь рисовый добавляется в готовый рис. Как нибудь когда соберемся делать роллы постараюсь нафоткать и описАть процесс.

[Yoggi]

У меня тоже никак не получается рис.. вкусные роллы выходят, но рассыпучие

[Alice Tracy]

Отзовитесь, кто виртуозно делает дома майонез? А то у меня по любому рецепту получается просто жидкре растительное масло со специями

[Evgenik]

Горчицу делал,а до майонеза пока не дорос.

[robroi]

Отзовитесь, кто виртуозно делает дома майонез?

Делал лично,но под чутким руководством.... Продукт получился превосходный,но как не пытаюсь, не могу вспомнить как и что.... миксер,яйцо,оливковое масло,соль,сахар,французская горчица...

[Manul]

Alice Tracy

Взбиваете чем? Похоже миксером?

Если все-таки блендером, то слабенький он.

[Alice Tracy]

Пробовал 2 раза.1-й раз взбил отдельно желток, досыпал соли-сахара-перца-горчицы (уксус или лимонный сок оставил, как советовали, на последний этап), и начал потихоньку добавлять масло (сначала по капельке, потом по ложке, потом тонкой струйкой). Во всех видео месиво сразу должно становиться плотным и светлым. У меня сразу получилось масло со специями. Поскольку ничего похожего на задуманный конечный продукт не получилось, до кучи бухнул еще и яичный белок.2-й раз сделал по-другому: на дно стакана блендера разу шлепнул желток, соль-сахар-перец-горчица-уксус, сверху залил маслом, поставил блендер так, чтобы его чаша закрыла желток, и , помолясь, включил жужжалку. Ничего из того, что я видел на видео, не произошло. Все то, что я видел в предыдущем опыте, произошло - получилось опять масло со специями Мальвина говорят, что яйца неправильные, мать - что блендер неправильный. Яйца... ну как сказать... простые покупные, мелкие, насколько свежие - не смотрел. Блендер - да, немного не такой, как на видео, у меня другая форма чаши, а какой формы нужны лезвия взбивалки - не знаю. Вечером сфоткаю, покажу, что есть. По поводу мощности - я читал, что субстанция должна получиться такой густой, что блендер не проворачивает ее. У меня же оставалось жидкое масло, и его колбасило так, что аж выплескивалось, так что на данном этапе мощности (точнее, оборотов) хватало.Вот видео, которое пытался повторить во второй раз

[Manul]

Жужжалка слабая, оборотов не хватает.Вот таким Филей делается "на раз" за 30 секунд, пока медленно поднимаешь блендер от дна до поверхности. Стакан держать рукой нужно, а то начинает вращаться в противоположную сторону. Порядок закладки компонентов никакой роли не играет.

его колбасило так, что аж выплескивалось, так что на данном этапе мощности (точнее, оборотов) хватало.

Не, не хватает. При нужных оборотах масло даже не успевает провернуться. Под ножами блендера моментально появляется белая густая масса, которая расползается по мере поднятия блендера. А если масло плещется, то блендер не рассекает массу, а просто гоняет её по посуде.

[Alice Tracy]

Гм, похоже, что так и есть.Попробую еще на блендере кухонного комбайна. Насчет его скорости могу сказать только то, что его используют как кофемолку. На всякий случай вечером попробую на глаз сравнить скорости того и другого.Только тогда непонятно, как же люди умудряются венчиками намайонезиться

Порядок закладки компонентов никакой роли не играет.

Точно не играет? Судя по тому, что я вычитал, масло должно добавляться в буквальном смысле по капле, и подачу его можно увеличивать лишь постепенно. Там даже приводились какие-то хитрые рассуждения о процессе создания эмульсии "масло в воде" и обосновывалась физика сцепления капелек масла с эмульгатором, но в не стал вникать, запомнив главное: масло - по чуть-чуть и постепенно. В интернете конечно чего только не вычитаешь, но дюже дружно все твердили такую последовательность.

[Manul]

Для меня это такая же загадка Были ранее попытки с венчиками, ещё советскими блендерами и комбайнами. Бестолку.Первый раз нормально все получилось только с филей.

[kvaky]

если масло не взбивается - большие капли капаешь. весь секрет в них. даже взбивать в полном смысле слова не надо, например я взбивала одним венчиком из двух в миксере. главное начать с ОДНОЙ капли масла и ее взбить добела, потом еще одну. если первую каплю не взбить - уже ничего не получится. даже первую каплю капай в стороне от венчика и цепляй ее за краешек потихоньку.вначале ничего кроме желтка быть не должно. только желток, и в него одну каплю масла. по мере добавления масла и удачного взбивания порции масла можно увеличивать, под конец уже можно лить довольно смело.при удачном раскладе в конце можно добавлять что угодно - белок, воду, специи - все получится. масло увеличивает густоту, белок и вода уменьшает.я всегда делала с обычными магазинными яйцами - все получалось. вроде еще желток должен быть одной температуры с маслом.зы. посмотрев ролик, мне кажется что второй раз не получилось потому что сначала налил масло, а потом погрузил блендер. по-моему тут ключевой момент отделить блендером масло от яйца чтобы не смешивались. но я бы не рискнула вообще так делать

[Alice Tracy]

Да, я тоже для себя вынес, что залог успеха - это первая капля масла.А в то ролике дело видимо в форме купола блендера - масло под него затягивается очень постепенно, именно что по капле. У меня форма немного другая, более открытая что ли, так что возможно дело в этом.

[Manul]

Дык, эта... я все сразу в стакан... И получается. Шаман, однако!