Кулинарная страничка

[lightwall]

А че запрешенная икорка только на одной тарелке ???

[volkodav]

Замучился глаза у кильки выковыривать

[Проворов Дмитрий]

А я вчера как увидел, какая у @volkodav рыбка получилась, тоже решил к приезду своей половинки приготовить что-нибудь этакое!

Начитался рецептов - ни один конкретный не понравился, но некоторые скомпоновал, получился новый на мой вкус) Даже периодически делал фотки, но когда приготовил - так уже хотелось жрать, что забыл сфоткать готовое блюдо) поэтому не интересно смотреть) Опишу словами 

Купил карпа живого под 2 кг. Почистил, выпотрошил, глаза, жабры удалил. Натер солью, перцем, лимоном. 

Далее поджариваем лучок с шампиньонами (я правда без лучка делал, тк девушка моя его не любит  но с луком получилось бы еще вкуснее). И накладываем в брюшко. Брюшко скрепляем зубочистками. 

Рыбку заворачиваем в армянский лаваш, смазываем лаваш растопленным сливочным маслом (умеренно, а то получится очень жирно), оборачиваем в фольгу и в духовку 180-200 град на 1 час 20 мин. 

Получилось ну оооочень вкусно) 

[Evgenik]

так уже хотелось жрать, что забыл сфоткать готовое блюдо

...и девушку не дождался...

А так по описанию чувствую что рецепт вкуснячий получился.

[lucy_white]

А у меня всегда йогурт отлично получается..  может потому-что мультиварка хорошая, Redmond M90. делаю по книге рецептов, которая в комплекте. Из молока, сливок и простокваши. Ставлю на ночь. Ягоды уже перед употреблением добавляю.

[Jurgen]

Купил карпа живого под 2 кг. Почистил, выпотрошил, глаза, жабры удалил.

а глаза зачем удалять? они же вкусненькие

[Проворов Дмитрий]

@Jurgen, тоже против глаз ничего не имею. Вычитал в каком-то рецепте, что глаза надо удалять. Очень странная и сомнительная рекомендация, причем никаких объяснений. Но на всякий случай решил все же от них избавиться, тем более, что девушка моя весьма впечатлительна, глаза могли бы её смутить. Даже сам факт, что карпа пришлось убить самостоятельно, её слегка расстроил. Ох уж эти девушки... 

[Evgenik]

Убил,да еще глаза выколол и жабры вырвал. Садюга!

[Alef]

Убил,да еще глаза выколол и жабры вырвал. Садюга!

во-во,будет теперь по ночам в кошмарах зелёный пис приходить и скандировать "Са-дю-га!Са-дю-га!" 

[volkodav]

Мне ещё бабушка в детстве говорила, что нельзя есть рыбьи глаза, а то лягушкой станешь

[Jurgen]

Анекдот вспомнил (про рыбьи глаза):

Приходит мужик в магазин рыбу покупать и расспрашивает у продавца

- А рыба у Вас свежая?

- Конечно!

- А почему у нее глаза закрыты?

- Она спит.

- А почему от нее плохо пахнет?

- А Вы когда спите себя контролируете?

[моряк]

Лето-пора отпусков и вылазок.Начнем конечно с мангала.Тем более что последние время разбирался с тонкостях армянской и азербаджанской кухни. Начнем... Все знают какой джигит без мангала проживет долго-никакой у них мангалы сейчас на их крышах домов устанавливают и должен заметить- мясо,овощи и сыр,коньяк-этот набор их устраивает на все 100 и разнообразие чуждо но зато как готовят на раскаленых углях!!! Главный залог успеха это правильное распределение жара,нынче хорошии древесный уголь и широкие,толстые шампура.Жар- распаливаем уголь,когда он весь станет красный,растягиваем по мангалу в ровный слой разбивая при этом крупные куски кочергой.разровняли.Теперь немного подождем пока появится белый пепелок который притушит очень большой жар,появился?теперь ставим запекать мясо или рыбу.Качество угля-хороший уголь имеет резкую вспышку температуры и постояное ее падение со сгоранием в пепел(нет ни маленького кусочка не перегоревшего угля) обычно цвет пепла без желтезны.При производстве древесного угля очень много ньюансов и в следствии его часто(портят-искрит,затухает,имеет запах отработки или краски) но продают подлецы все.Шампура-чем шампур шире и толще тем лутше т.к. продукт готовится быстрее и будет сочнее если не пересушите.Моя пропорция это ширина 2см,толщина 1,5-мм,длина дело хозяйское.На таком и шашлычок и люля-кебаб и овощи никуда не убегут

Свининка,шейка,шашлычок из шейки-берем свиную молоденькую шейку-вес кусочка около 2-3х кг,моем,обсушиваем полотенцем и режем вдоль волоком толщиной около 4х см, получается грубо говоря большой стейк(со свинины стейков не бывает)Ложим и режем опять вдоль волокна такой же толщиной,получается квадратного сечения колбаска,вот ее уже нарезаем кусками около 100 грамм-наискосок-будет как паралелограм форма.Что бы замариновать нужно-соль,перец черный молотый,сушеный фиолетовый базилик,молотая паприка(сладкая),репчетый лук,и приправа к грилю(именно фирма цикория).Маринуем-нарезаное мясо разлаживаем на столе в 1н слой,посыпаем:соль,перец,паприка не много,базик трем в порошок,приправа(мы уже так привыкли к глютамату натрия что уже без него сложно,да и букетик не плох),режим очищеный лук крупным кольцом и давим на мясо его сок и добавляем остатки туда же к мяску.набираем горсть холодной воды и льем на разложеное мяско и тчательно перемешиваем,слаживаем в нерж.посуду или пласт.емкость(не накрывать крышкой) и ставим в холодильник на 2е суток переодически перемешивая дабы не заветрилось.На 3и сутки накалываете на шампур оберая лук(куски крупные обобрать легко-если будет он на мясе сгорит и будет горькая корка)оставляите между кусками зазор около 1см и каждый кусочек растягивайте уже одетый так будет рабномернее готовится сверху и из нутри.Ставите на раскаленые угли с интервалом около 5-7 см друг от друга.Запекаите 1у сторону до золотистого цвета и еще 3 стороны,зажарили со всех сторон,смажте растопленым сливочным маслом и часто крутите до готовности(фокус в том что б не дать корочке влагу из нутри потерять,будет сухой).проверте готовность разризая самый большой кусок.Если все учтено то получите очень сочный шашлык,можно выжимать как губку.

да, на голодный желудок точно нельзя читать такие вещи. Сразу воображение работает на ура

[Альбина Игоревна]

мы всегда к шашлычку еще с лаваша и брынзы с зеленью рулетики на решетке жарим - вкуснота))))

[Evgenik]

Специально для Иваныча alex-bs выламываю пальцы.  Или "как я готовлю плов".

Что нам понадобится:
1. Мясо (варианты).
а) Жирная баранина - идеальный вариант;
б) Нежирная свинина (филе, грудинка);
в) Говядина (филе, грудинка, задняя часть);
д) Телятина (филе, грудинка);
2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)
3. Варианты жиров
а) Бараний курдючный жир - вариант идеальный,но экзотический;
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)
4. Рис: главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый.
5. Лук репчатый
6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик, перец молотый черный и красный.
Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.
По количеству в граммах сказать не могу, кладу на глаз для своего казана.
Процесс:
Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.
Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется. зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
Всыпать соль по вкусу и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на широкое и плоское блюдо, посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца). 
Пригласить гостей за стол, пожелать им приятного аппетита, взять ложку самому и обрести рай.  
Небольшое замечание: для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на блюдо поверх риса.

[dimp]

а я чеснок не чищу прям луковку полную закладываю

[Evgenik]

Может я написал коряво,но тоже не чищу,а просто с луковки удаляю шелуху,которая сыпется.

[leksikovaksyunya]

Я думала тут про рецептики написано, а тут про рыбьи глаза 

[Evgenik]

Рыбьи глаза тоже надо уметь готовить.

[LenaLena]

Рыбьи глаза тоже надо уметь готовить.

фу-фу-фу)) а хотя может быть я неправильно их готовлю?)

[shatl]

Специально для Иваныча alex-bs выламываю пальцы.  Или "как я готовлю плов".

Жень , блин не удержусь. Как только заходит речь про рецепт, мною горячо любимого блюда такого как плов, сразу почему то в голове всплывает песенка, ну как песенка, это "творение" команды "Красная плесень" - "Рецепт плова". Кто не в курсе, так в гугле и забивайте , а кто в курсе , тот понял и...