Перейти к содержимому

  • Форум о ремонте и строительстве
REHAU
Фотография

Кулинарная страничка


Сообщений в теме: 417

#1   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 15 Июль 2011 - 20:47

Лето-пора отпусков и вылазок.Начнем конечно с мангала.Тем более что последние время разбирался с тонкостях армянской и азербаджанской кухни. Начнем... Все знают какой джигит без мангала проживет долго-никакой у них мангалы сейчас на их крышах домов устанавливают и должен заметить- мясо,овощи и сыр,коньяк-этот набор их устраивает на все 100 и разнообразие чуждо но зато как готовят на раскаленых углях!!! Главный залог успеха это правильное распределение жара,нынче хорошии древесный уголь и широкие,толстые шампура.Жар- распаливаем уголь,когда он весь станет красный,растягиваем по мангалу в ровный слой разбивая при этом крупные куски кочергой.разровняли.Теперь немного подождем пока появится белый пепелок который притушит очень большой жар,появился?теперь ставим запекать мясо или рыбу.Качество угля-хороший уголь имеет резкую вспышку температуры и постояное ее падение со сгоранием в пепел(нет ни маленького кусочка не перегоревшего угля) обычно цвет пепла без желтезны.При производстве древесного угля очень много ньюансов и в следствии его часто(портят-искрит,затухает,имеет запах отработки или краски) но продают подлецы все.Шампура-чем шампур шире и толще тем лутше т.к. продукт готовится быстрее и будет сочнее если не пересушите.Моя пропорция это ширина 2см,толщина 1,5-мм,длина дело хозяйское.На таком и шашлычок и люля-кебаб и овощи никуда не убегут :)
  • 0

#2   Bagis

Bagis
  • Online
  • Супермодератор
  • Самоделкин
  • PipPipPipPip
  • 05-Июль 08
  • 7 783 сообщений
  • 1583 спасибо
  • Рига (Латвия)
  • 128

Отправлено 15 Июль 2011 - 21:19

А эти шампура, шириной 2см, какой-то самопал? Никогда таких широких не видел.П.С. Я смотрю как начал писать про готовку, так сразу и стиль изменился :) Всё ясно и понятно. Приятно почитать ;)
  • 0

#3   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 15 Июль 2011 - 21:30

Свининка,шейка,шашлычок из шейки-берем свиную молоденькую шейку-вес кусочка около 2-3х кг,моем,обсушиваем полотенцем и режем вдоль волоком толщиной около 4х см, получается грубо говоря большой стейк(со свинины стейков не бывает)Ложим и режем опять вдоль волокна такой же толщиной,получается квадратного сечения колбаска,вот ее уже нарезаем кусками около 100 грамм-наискосок-будет как паралелограм форма.Что бы замариновать нужно-соль,перец черный молотый,сушеный фиолетовый базилик,молотая паприка(сладкая),репчетый лук,и приправа к грилю(именно фирма цикория).Маринуем-нарезаное мясо разлаживаем на столе в 1н слой,посыпаем:соль,перец,паприка не много,базик трем в порошок,приправа(мы уже так привыкли к глютамату натрия что уже без него сложно,да и букетик не плох),режим очищеный лук крупным кольцом и давим на мясо его сок и добавляем остатки туда же к мяску.набираем горсть холодной воды и льем на разложеное мяско и тчательно перемешиваем,слаживаем в нерж.посуду или пласт.емкость(не накрывать крышкой) и ставим в холодильник на 2е суток переодически перемешивая дабы не заветрилось.На 3и сутки накалываете на шампур оберая лук(куски крупные обобрать легко-если будет он на мясе сгорит и будет горькая корка)оставляите между кусками зазор около 1см и каждый кусочек растягивайте уже одетый так будет рабномернее готовится сверху и из нутри.Ставите на раскаленые угли с интервалом около 5-7 см друг от друга.Запекаите 1у сторону до золотистого цвета и еще 3 стороны,зажарили со всех сторон,смажте растопленым сливочным маслом и часто крутите до готовности(фокус в том что б не дать корочке влагу из нутри потерять,будет сухой).проверте готовность разризая самый большой кусок.Если все учтено то получите очень сочный шашлык,можно выжимать как губку. :)
  • 0

#4   lightwall

lightwall
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 27-Октябрь 10
  • 1 385 сообщений
  • 165 спасибо

Отправлено 15 Июль 2011 - 21:30

Значит призвание надо менять :D Хоть и по ужинал ,а слюнки потекли :P
  • 0

#5   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 15 Июль 2011 - 21:39

Да это самопал,с армении подобные присылали.Очень удобно на них готовить.Так около 30 штук за раз ставлю по 5 кусков на каждом-600 грамм в среднем рука набита на кусок в 120 грамм.
  • 0

#6   Bagis

Bagis
  • Online
  • Супермодератор
  • Самоделкин
  • PipPipPipPip
  • 05-Июль 08
  • 7 783 сообщений
  • 1583 спасибо
  • Рига (Латвия)
  • 128

Отправлено 15 Июль 2011 - 21:46

Это ж какой мангал должен быть если 30 шампуров, да на каждом мяса 4 см, да ещё и между шампурами 7 см :blink: От одного конца до другого устанешь бегать :)
  • 0

#7   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 15 Июль 2011 - 22:19

Баклажан готовится накалывая его целиком поперек с 2х концов на два шампура,запекаем с2х сторон,надрезаем если мякоть белая значит готов,чистим от кожицы. Помидор накалываем в центр,сначала запекаем сторону хвостика потом другую,если мягкий-готов.Перец болгарский нанизываем на шампур поперек хвостика и спаливаем кожицу,слегка мягкий,снимаем и прокалываем пропеченую сторону опять ставим,кожица сгорела? Снимаем и чистим.Кабачки, огурцы,грибы да хоть бананы в беконе.Все выйдет на ура.А?? Картофель...забыл.Берем мелкую отвариваем в мундирах,остуживаем,берем сало и режим ломтиком,солим,перчим и накалываем на тонкие шампура поперемено с картофелем.Запекаем над очень слабым огнем,томя,до слегка обугленой кожуры и готового сала.Багис да порой по 6 часов без перекуров.Наша служба и опасна и трудна и на первый взгляд как буд то не видна :) На прошлой работе мангал был 4,5 метров.Работали в 4м на мангале 1 в запары 2 остальные заготовки делали,нанизывали,отдавали.Менялись на операциях.Если на огонь смотришь долго потом мин.30 все плывет ничего ни видно.В день за 5 часов уходило до 150 кг мяса,20 кг люля,кг 10 рыбы и наверное около 7-10 кг овощей,это только с мангала-тяжело очень,жарко сильно.особено обидно когда говоришь что повар,считают что икрой черной питаешься и ничего не делаешь...
  • 0

#8   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 15 Июль 2011 - 23:04

Хороший люля у мангальщика это почти 3 высших образования у адвоката.Раскажу самый простой и очень вкусный из курицы.Берем куриные ножки да да ножки размораживаем и отделяем мякоть от кости -для леньтяев белое мясо не допустимо оно садит фарш при приготовлении.Соотношение кур.мясо 1кг,сало 100грамм,лук репчатый очищеный 100грам соль,перец,паприка,по желанию петрушка в фарш.Куриное мясо и нарезаное сало,солим,перчим добавляем малость паприки(зачем это наш природный краситель если перебрать будет сильно загорелое)слаживаем в пакет и замораживаем.Молимся и ложимся спать.Утром достаем замороженый пакетик как камень и оставляем на столе,занимаемся собой,кофеек.Опа ,а вот оно такое уже замороженое но ножем режется,такое и нужно режем и перемалывем на мясорубке 2-3 раза,в последнии помол добавляем лук и по желанию петрушку 3-4 веточки.полученый фарш вымешиваем такой примороженой массой время от времени опуская в проточную теплую воду руки (отпадут руки очень холодный) когда масса станет липкая то вымешали хорошо.Разровнять и лутше готовить завтра будет самый лутший результат.Вечером,утром и перед готовкой обязательно вымешиваем.Берем фарш,грамм 200 одеваем на широкий шампур,разравнивая колбаской на конце этой колбаски делаем замок делая защип как ножницы пальцами,то что отрежите опять ложите в фарш(существует 5 узоров но это сложно для начала) руки смачиваем водой что б фарш не лип к ним.Ставим на мангал и жарим поворачивая(цвет готового как советская булка хлеба чуть темнее,золотистие)если все верно он будет прям подходить как дрожжевая сдоба.Снимаем срывая резко рукой замки-лутше вилкой.
  • 0

#9   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 02:55

Вырезка (корейка- многие называют ее вырезкой но это не так) зачищается от жира,нарезается пяточками поперек около 1,5 см и маринуется как шея только не нужно ложить базилик.Грибы-самый простой способ-берем чистые(шампиньоны) не моим нельзя чистим от перепонки которая на ножке закрывает шляпку,Отрезаем ножку около 5мм от конца чисто выровнять и порой есть земля на низу у нее.солим,перчим,паприка и растительное масло добавляем акуратно перемешиваем и влаживаем в рашпер(решетку) ножками вниз. Закрываем и запекаем сначала ножки,переворачиваем и в полость между шляпкой и ножкой влаживаем немного сливочного масла.Снимаем беря за ножку грибы что б масло не вытекло.Лутше брать грибочки по 30-40 гр. штука.
  • 0

#10   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 12:35

На фотке шеф запорожского армянского ресторана.Хороший человек,всегда поможет,подскажет.Мангал здесь еще маленький чуть более 2х метров,потом перенесли в другое место и увеличили до 4,5 метров.Хорошее было время :) жаль все меняется...

Прикрепленные изображения

  • __________01_ - Размер 12,78К, Загружен: 419
  • _________ - Размер 15,15К, Загружен: 556

  • 0

#11   Bagis

Bagis
  • Online
  • Супермодератор
  • Самоделкин
  • PipPipPipPip
  • 05-Июль 08
  • 7 783 сообщений
  • 1583 спасибо
  • Рига (Латвия)
  • 128

Отправлено 16 Июль 2011 - 12:39

Мангал здесь еще маленький чуть более 2х метров...

Честно говоря и этот впечатляет.
  • 0

#12   Sano

Sano
  • Offline
  • Администрация
  • Обычный отделочник :)
  • PipPipPipPip
  • 18-Ноябрь 04
  • 17 705 сообщений
  • 4047 спасибо
  • Россия
  • 539

Отправлено 16 Июль 2011 - 12:45

у каждого шеф-повара есть коронное блюдо, ну чтоб со стульев падали (в хорошем смысле) в ресторане, что у президента в меню на этот счёт ? :)
  • 0

#13   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 13:31

Я сам человек самокретичный и самоед,немного эгоист и в работе идеалист.По это му редко бываю доволен результатом,всегда тарелку кручу 88 раз что б выглядело так как надо ни где не капли лишней не было.Постаяная ругня с официантами(они как куры в большенстве берут все что под рукой свое и не свое,в порядке очереди и нет такую кашу заваривают....порой всю ночь не спишь потому что Василий чего не написал или не так посчитал,а кассу сверить и свести надо,а если офециков 10 или больше) На этом всем фоне короные блюда становятся занозой которая готовится на 4х комфорках и еще и в духовке.Короные блюда это всегда в большенстве банкетное большое блюдо или наоборот простое но очень вкусное.Вот вам такой вот салат который будет уместен в прохладный осений вечер.Готовим говяжий медальон прожаривая как любите(мой любимый медиум).заварачиваете в фольгу и ложите в теплое место.Берете листья салата-ромен,дубового,редикье и фризе-моите,даете воде стечь после рвете крупненько руками в посуду,режете тоненько ломтиком очищеный огурец ломтиком и оцень акуратно смешиваем с листом.Вылаживаем на тарелку смесь поливаем заправкой по этажам (сначала ложите немного листа малость полили и так далее)сверху ложите нарезаный ломтиками медальон и посыпаете тертым мармезаном.Заправка-смешиваете сливочный сыр(янтарь,виола) с майонезом,рубленой зеленью укропа(чуточку а то заправка будет зеленая) горчицей французкой зернами,филе анчоуса размять в пасту,чеснок и чуть оливкового масла.Все перемешать до однородной массы. Вот этот салат сыграл в моей профессиональной жизни большую роль при приеме как ведущего специалиста в серьезное завидение.Могу написать о медвежатене,фуа-гра,лягушачьих лапках,оленине,акулятине,или банально о утиной грудке.Но не буду брать в расчет продукты которые "заоблачны" из серии осминогов.Все просто и доступно в любом среднем маркете.
  • 0

#14   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 14:51

Продолжаем по мангалу или что другое?
  • 0

#15   Evgenik

Evgenik
  • Online
  • Модераторы
  • Самоделкин-любитель
  • PipPipPipPip
  • 16-Декабрь 07
  • 7 042 сообщений
  • 1036 спасибо
  • Сибирь
  • 197

Отправлено 16 Июль 2011 - 17:27

Давай ещё по мангалу ;) Хотя лягушатина и акулятина мне тоже понравились. :)
  • 0

#16   ScrewDriver2002

ScrewDriver2002
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 29-Июнь 11
  • 279 сообщений
  • 35 спасибо
  • Железнодорожный
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 20:23

president, а можно про рыбу горячего копчения? А-то есть мысль взять в командировку стерилизатор медицинский, а вот как ее подготовить эту рыбу и сколько томить - незнаюP.S. От твоих сообщений прям желудок вырывается
  • 0

#17   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 22:55

Гм...горячее копчение?? Рыба это очень серьезно да еще в командировке.На памяти... Пробуем так на свой страх и риск.Этот способ подходит для судака или щуки значит и для более жирной рыбы.Берем рыбу моим,чистим,пластуем на 2 половины.Ложим в солевой рассол процентов 7-8 и выдерживаем в холодильнике 12 часов для крупной и 6 для средней рыбы в . Вынимаем,обмываем,высушиваем полотенцем,взбрызгиваем лимоным соком натираем специями и прянностями по вкусу и желанию.ложим на плоскую решетку или подвешиваем на крючок.Коптим горячим способом минут 30-40,температура градусов 180. Это для кусков около 500грамм.Было дело но пользовался специальным прибором-анука с специальной площадкой для опилок и термометром.Не надо забывать немного к пряностям добавлять малость сахара или сиропа только совсем понт сугубо для карамелизации.
  • 0

#18   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 16 Июль 2011 - 23:22

Все знают что такое барбекью?А вот и нет,ошибаетесь это блюда которые сродни приготовлению в тундыре но на американско-европейский манер и готовится до 24 часов в специальных металических чудо в недопоровозо-коробах с термометрами и регулировкой тяги.Так мясо размлевает до такой мягкости волокон что как ...очень долго развареное мясо,только... это не описать очень приятное. Это тоже копчение выходит но употребляется горячим. Есть такой фокус-заливаем мясо перед основной мариновкой минеральной водой и тертым киви (1 хватает на 1 кг и 300гр мин. воды) спустя 3 часа сливаем и маринуем как больше нравится но без кислоты-уксус или вино не лить. Лук крупно резоный сочный и набор прянностей(если попалось жирноватое то добавте 1 ягодку растертого можжевельника но не более-можно травонуться на 1кг жирной свинины) и ни за что не полевайте при запекании водой будет черный от пепла.
  • 0

#19   ischerbak

ischerbak
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 16-Июль 09
  • 185 сообщений
  • 39 спасибо
  • КИЕВ
  • 1

Отправлено 17 Июль 2011 - 15:55

Такое впечатление, что president 121 всем тут мстит за не все получение ответы на его вопросы. Как можно это все читать, если я сегодня еще не завтракал. :D
  • 0

#20   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Июль 2011 - 16:12

Все вопросы к Багису-его идея,Бука как саучастник :) Что касается ответов на мои вопросы? Я сам понимаю где что напорол и где каким путем пойти на процентов 80-90 но так хочется обнануть природу с советами мастеров но нет таких секретов и тонкостей к сожалению не существует. Хотя очень много всего подчеркнул для себя на этом форуме.Всем спасибо. :)
  • 0

#21   Bagis

Bagis
  • Online
  • Супермодератор
  • Самоделкин
  • PipPipPipPip
  • 05-Июль 08
  • 7 783 сообщений
  • 1583 спасибо
  • Рига (Латвия)
  • 128

Отправлено 17 Июль 2011 - 16:26

Бука как саучастник

А что там с волосатыми сардельками? :)
  • 0

#22   lightwall

lightwall
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 27-Октябрь 10
  • 1 385 сообщений
  • 165 спасибо

Отправлено 17 Июль 2011 - 16:29

Мясо ,рыба -хорошо,только как не маринуй, не отдушивай ,главное какое исходное сырьё .Вкусное мясо без маринования само падает на дно желудка ,а мороженное ,размороженное ,импортное толкать нужно .Про рыбу и не говорю ,только что сам поймал ,остальное не понятно что ,чем кормленое ,как замороженное ,чем напичканное .....Покупаю вроде охлажденное мясо , а вкусное попадается 1 раз из 5.Чем там его кормили?Про морскую рыбу и не говорю,-нет свежака.
  • 0

#23   vasilich.l

vasilich.l
  • Offline
  • Мастера
  • мотающий на ус
  • PipPipPipPip
  • 08-Апрель 09
  • 624 сообщений
  • 162 спасибо
  • Тула
  • 5

Отправлено 17 Июль 2011 - 16:45

А можно и я вставлю свои пять копеек? По поводу вот этого:

в специальных металических чудо в недопоровозо-коробах с термометрами и регулировкой тяги

Сидели мы субботним вечерком с друзьями на даче у костерка. Костерок горел долго, так что образовалась приличная куча уже не сильно горячих углей, в холодильнике притаился кусок свиной шейки на полтора кила, но шашлык душа уже не принимала. Тогда натер я этот кусок свинины солюшкой да специями, завернул в фольгу и тупо закопал в угли совковой лопатой. Потом обложил кучу кирпичами, сверху бросил лист старого кровельного железа и пошел себе спать. Так вот, на утро...

мясо размлевает до такой мягкости волокон что

...его не порежешь даже самым острым ножом! Шейка была сожрана чуть ли не вместе с пальцами :lol:
  • 0

#24   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Июль 2011 - 16:54

Рыба на горский манер.Берем рыбку на грамм 800 уже чищеную и потрашеную,режим на звенья толщиной около 2-2.5см,моим,солим,слегка посыпаем перцем. И ложим в маринад на минут 20(голову и хвост маринуем тоже и готовим).Влаживаем в решетки и готовим над углями до готовности.Маринад-томат. паста,вода,сок лимона,соль,перец,растительное масло.В томат пасту добавляем воду(до состояния в 2-2с половиной жиже чем из банки)соль,перец,пару капель на 100 грамм пасты лимоного сока,все мешаем венчиком постепено вливая 100 грамм масла.Консенстенция должна быть однородная без отслоений.Когда рыбу вытягиваите из маринада на ней остается слой маринада толщиной около 1 мм-красиво светится,так акуратно и влаживаем в решетку.Осетрину или форель у горцев ели? Вот так она готовится.
  • 0

#25   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Июль 2011 - 17:54

По поводу мороженой рыбы- кроме семги,форели брать не советую,типа там филяпии или пангасиуса 3 раза глазированое фили которое и так не ахти. Мясо из 2х зол выбираем меньшее-не знаю как в России но в Украине на рынке существует 2е страны которые имеют быть в розничной торговле что касается свинины это Польша и Бразилия. Польское мясо жесткое его только разтушивай и разваривай.А вот бразильское более мягкое и советую обратить внимание на такие марки-Аура,Аврора,Мабела,-качество по убываущей списка.Вы думаете что если с базара то свое?Не лелейте надежд многие охлажденое делают из мороженого.А мороженое должно созреть,в холодильнике уже оттаяное около 2х суток,а то будет фигня и белок при приготовлении выделяться. Что касается вкуса-мы едим,пьем,дышим таким количеством химии что даже после смерти наши тела станут мумиями и не будут вести как угодно по божьему.Посмотрите любой почти состав приправ-глютомат натрия-усилитель вкуса и запаха,зачем?что это?Это то благодаря чему мы чувствуем вкус мяса в колбасе например.зачем? Затем что там этого мяса мало, вот надо обдурить рецепторы вкуса.Но что с нами твориться мы без этого порошка вкуса чувствовать с каждым годом перестаем больше и больше,а качество продуктов хуже что делать? Брать пример с Китайцев,Тайландцев,Японцев.Они этим глютоматом пользуются как приправой еще если не путаю с 30х годов.Есть такая штука как -болезнь китайских ресторанчиков-страдают те люди которые питаются в тур.поездке в оные страны-испытывают легкое головокружение от комплексной большой дозы глютомата в еде с непривычки.Советую купить этот природный чудо порошок(вытяжка из водрослей) и добавлять по праздникам в процессе приготовления в еду-чайная ложка на 3литра,а от туда уже чуть доливать в мясо или бульон-это нормально,не надо бояться.Глютомат усиливает вкус только белковых продуктов и не как овощей.Василич 1 это называется -Буженина если шпигованая чесноком и морковью или Жаркое не путаем мясо с картофелем.Только вы наверное буженину горячей не пробовали ранее.Понравилась?! По ответу вижу. У нас ребята с духовки на роботе с литром водки на каждого и кг такого мяска балуются порой(отдых такой)раслабляет.ВОПРОС К БУКЕ-ВОЛОСАТЫЕ САРДЕЛЬКИ ЭТО ЧТО???я незнаю даже...может с магазина?
  • 0

#26   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Июль 2011 - 18:10

Сейчас появилось куча програм типа вся правда о- ,и что посмотрели,да это все правда,легче стало?наверное тяжелее.Лет 10 назад я как начинающий кулинар,работник мясного цеха,поехал на"экскурсию"на мясокомбинат,видел как коров ведут на бойню,как они переживают плачат и как потом над ними издеваются изверги.Да впечетлении масса,мяса года 3-4 не ел,так очень изредка и в режиме пробы.Потом все обдумал,и пришел к выводу -а что я изменю?ничего кроме своего отношения к этому продукту за который пришлось забрать жизнь животного.Так вот надо за мясом,рыбой,птицей следить и готовить так что б эта жизнь была потрачена не зря.Относиться с должным уважением но...без культа.
  • 0

#27   lightwall

lightwall
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 27-Октябрь 10
  • 1 385 сообщений
  • 165 спасибо

Отправлено 17 Июль 2011 - 18:19

А как на счет каширного ,мраморного мяса ,есть разница?c обычным ,что на рынке.
  • 0

#28   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Июль 2011 - 18:31

Разница? Это слабо сказано.Изначально это жестокий процесс выращивания животных в очень неподвижных условиях этих скотинок подвешивают в воздухе на ремнях кормят по особой диете,делают масаж что б не было каких либо типа дряблостей и застоев крови.В определеный день режут. Это специальная мясная порода мясная например как вариант -абердино-ангус.У нас в магазинах и на рынках продают молочную говядину которая в сравнении как Польское золото-рядом лежало.Мраморная говядина делится на 8 категорий,первые 3 делятся еще на 5-3 подкатегории.самая лутшая японская из города оби или оми как то так.Цена идет около 700 дол. за кг.Да мясо просто отпад.с кровью огонь.
  • 0

#29   lightwall

lightwall
  • Offline
  • Прорабы
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 27-Октябрь 10
  • 1 385 сообщений
  • 165 спасибо

Отправлено 17 Июль 2011 - 18:38

черепашечное наверно дешевле :blink:
  • 0

#30   president121

president121
  • Топикстартер
  • Offline
  • Мастера
  • Прораб
  • PipPipPipPip
  • 07-Июль 10
  • 488 сообщений
  • 38 спасибо
  • Украина-марс
  • 0

Отправлено 17 Июль 2011 - 18:44

Не знаю черепаховое не пробывал и не готовил.Но это одна из самых дорогих на мраморную говядину. За баксов 70-100 купить можно но намного попроще и мясной породы есно.Я такой дорогой тоже даже не нюхал.это в метрополь или риц плиз. Москвичам в Ком или Грин,Купол к Анатолию.
  • 0





Google рекомендует

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Рейтинг@Mail.ru