Jump to content
Forums about repair and construction

Кулинарная страничка


president121
 Share

Share


Link

Share on other sites
Followers 10

Recommended Posts

Бука как саучастник

А что там с волосатыми сардельками? :)
Link to post
Share on other sites

Мясо ,рыба -хорошо,только как не маринуй, не отдушивай ,главное какое исходное сырьё .Вкусное мясо без маринования само падает на дно желудка ,а мороженное ,размороженное ,импортное толкать нужно .Про рыбу и не говорю ,только что сам поймал ,остальное не понятно что ,чем кормленое ,как замороженное ,чем напичканное .....Покупаю вроде охлажденное мясо , а вкусное попадается 1 раз из 5.Чем там его кормили?Про морскую рыбу и не говорю,-нет свежака.

Link to post
Share on other sites

А можно и я вставлю свои пять копеек?По поводу вот этого:

в специальных металических чудо в недопоровозо-коробах с термометрами и регулировкой тяги

Сидели мы субботним вечерком с друзьями на даче у костерка. Костерок горел долго, так что образовалась приличная куча уже не сильно горячих углей, в холодильнике притаился кусок свиной шейки на полтора кила, но шашлык душа уже не принимала. Тогда натер я этот кусок свинины солюшкой да специями, завернул в фольгу и тупо закопал в угли совковой лопатой. Потом обложил кучу кирпичами, сверху бросил лист старого кровельного железа и пошел себе спать.Так вот, на утро...

мясо размлевает до такой мягкости волокон что

...его не порежешь даже самым острым ножом! Шейка была сожрана чуть ли не вместе с пальцами :lol:
Link to post
Share on other sites

Рыба на горский манер.Берем рыбку на грамм 800 уже чищеную и потрашеную,режим на звенья толщиной около 2-2.5см,моим,солим,слегка посыпаем перцем. И ложим в маринад на минут 20(голову и хвост маринуем тоже и готовим).Влаживаем в решетки и готовим над углями до готовности.Маринад-томат. паста,вода,сок лимона,соль,перец,растительное масло.В томат пасту добавляем воду(до состояния в 2-2с половиной жиже чем из банки)соль,перец,пару капель на 100 грамм пасты лимоного сока,все мешаем венчиком постепено вливая 100 грамм масла.Консенстенция должна быть однородная без отслоений.Когда рыбу вытягиваите из маринада на ней остается слой маринада толщиной около 1 мм-красиво светится,так акуратно и влаживаем в решетку.Осетрину или форель у горцев ели? Вот так она готовится.

Link to post
Share on other sites

По поводу мороженой рыбы- кроме семги,форели брать не советую,типа там филяпии или пангасиуса 3 раза глазированое фили которое и так не ахти. Мясо из 2х зол выбираем меньшее-не знаю как в России но в Украине на рынке существует 2е страны которые имеют быть в розничной торговле что касается свинины это Польша и Бразилия. Польское мясо жесткое его только разтушивай и разваривай.А вот бразильское более мягкое и советую обратить внимание на такие марки-Аура,Аврора,Мабела,-качество по убываущей списка.Вы думаете что если с базара то свое?Не лелейте надежд многие охлажденое делают из мороженого.А мороженое должно созреть,в холодильнике уже оттаяное около 2х суток,а то будет фигня и белок при приготовлении выделяться. Что касается вкуса-мы едим,пьем,дышим таким количеством химии что даже после смерти наши тела станут мумиями и не будут вести как угодно по божьему.Посмотрите любой почти состав приправ-глютомат натрия-усилитель вкуса и запаха,зачем?что это?Это то благодаря чему мы чувствуем вкус мяса в колбасе например.зачем? Затем что там этого мяса мало, вот надо обдурить рецепторы вкуса.Но что с нами твориться мы без этого порошка вкуса чувствовать с каждым годом перестаем больше и больше,а качество продуктов хуже что делать? Брать пример с Китайцев,Тайландцев,Японцев.Они этим глютоматом пользуются как приправой еще если не путаю с 30х годов.Есть такая штука как -болезнь китайских ресторанчиков-страдают те люди которые питаются в тур.поездке в оные страны-испытывают легкое головокружение от комплексной большой дозы глютомата в еде с непривычки.Советую купить этот природный чудо порошок(вытяжка из водрослей) и добавлять по праздникам в процессе приготовления в еду-чайная ложка на 3литра,а от туда уже чуть доливать в мясо или бульон-это нормально,не надо бояться.Глютомат усиливает вкус только белковых продуктов и не как овощей.Василич 1 это называется -Буженина если шпигованая чесноком и морковью или Жаркое не путаем мясо с картофелем.Только вы наверное буженину горячей не пробовали ранее.Понравилась?! По ответу вижу. У нас ребята с духовки на роботе с литром водки на каждого и кг такого мяска балуются порой(отдых такой)раслабляет.ВОПРОС К БУКЕ-ВОЛОСАТЫЕ САРДЕЛЬКИ ЭТО ЧТО???я незнаю даже...может с магазина?

Link to post
Share on other sites

Сейчас появилось куча програм типа вся правда о- ,и что посмотрели,да это все правда,легче стало?наверное тяжелее.Лет 10 назад я как начинающий кулинар,работник мясного цеха,поехал на"экскурсию"на мясокомбинат,видел как коров ведут на бойню,как они переживают плачат и как потом над ними издеваются изверги.Да впечетлении масса,мяса года 3-4 не ел,так очень изредка и в режиме пробы.Потом все обдумал,и пришел к выводу -а что я изменю?ничего кроме своего отношения к этому продукту за который пришлось забрать жизнь животного.Так вот надо за мясом,рыбой,птицей следить и готовить так что б эта жизнь была потрачена не зря.Относиться с должным уважением но...без культа.

Link to post
Share on other sites

А как на счет каширного ,мраморного мяса ,есть разница?c обычным ,что на рынке.

Link to post
Share on other sites

Разница? Это слабо сказано.Изначально это жестокий процесс выращивания животных в очень неподвижных условиях этих скотинок подвешивают в воздухе на ремнях кормят по особой диете,делают масаж что б не было каких либо типа дряблостей и застоев крови.В определеный день режут. Это специальная мясная порода мясная например как вариант -абердино-ангус.У нас в магазинах и на рынках продают молочную говядину которая в сравнении как Польское золото-рядом лежало.Мраморная говядина делится на 8 категорий,первые 3 делятся еще на 5-3 подкатегории.самая лутшая японская из города оби или оми как то так.Цена идет около 700 дол. за кг.Да мясо просто отпад.с кровью огонь.

Link to post
Share on other sites

Не знаю черепаховое не пробывал и не готовил.Но это одна из самых дорогих на мраморную говядину. За баксов 70-100 купить можно но намного попроще и мясной породы есно.Я такой дорогой тоже даже не нюхал.это в метрополь или риц плиз. Москвичам в Ком или Грин,Купол к Анатолию.

Link to post
Share on other sites

Какая разница во вкусе между парным и мясом ,где прошла уже ферментация .И еще ,поделитесь необычными сочетаниями продуктов ,например сало-шоколад ,.....

Link to post
Share on other sites

Про необычные сочетания, у нас в Старой Риге есть ресторан, где все блюда готовят с добавлением чеснока, даже мороженное :ph34r: Сам не был и не пробовал, но народ говорит - прикольно :)

Link to post
Share on other sites

К волосатым сосискам в дополнениеpost-50200-1310978924_thumb.jpg

Link to post
Share on other sites

Перфоратором наверно дырки под сосиски сверлили... :D

Link to post
Share on other sites

всё хорошо, но там мясо нет :)

Подписываемся на тему День за днём, моя работа https://homemasters.ru/...esta-raboty/ и на мой инстарам https://www.instagram.c...gda35remont/

Принимаю заказы на мебель из слэбов

 

Link to post
Share on other sites

Парное это не есть хорошо,оно жесткое(зарезал и сьел это удел писателей) оно должно полежать вызреть часов 36 в подвешеном состоянии. В Франции говядина выдержаная 6 недель дороже "свежей".Ферментация? Этот процесс очень близок к брожению но всего лишь есть дыхание продукта но не как ни созревание.Насчет брожения это подконтрольное гниение с разложением на более простые составляющие.Другая тема совсем. Необычные сочетания -не что иное как креатив,в дополнение фьюжен-смешивание стилей например востока и запада-как вариант-суп лапша- в идеале тагльятеле(наша домашняя широкая около 1см) а мы возьмем и бахнем рисовую-креативный подход-жесткий пример.Багис да про этот ресторан читал,смотрел.Работал в похожем только вместо чеснока картофель.Так теперь по супер сочитанием-белый шоколад,черная икра)мороженое,брынза)я человек креативный и сочетания типа-мяса с фруктами и тд обычное дело что даже выделить сложно.О сале в шоколаде есть здесь 1н подвох в шоколадный соус идет специальный мексиканский шоколад очень грубый(название не помню) но мексиканцы наш шоколад называют сладкой плиткой даже брют.Представляите какой вкус того?а еще добрая доля чили добавляется?Выходит совсем не то что представляите.Глюка хороший пример,дык... Чего волосатые тесто кошкой мешали? Надо от этой фабричной дохлятины отходить сосиски там всякие. Взяли кусок мяса и запекли,остудили,положили в холодильник и режим.Вся хрень блекнет от магазинов.

Link to post
Share on other sites

Чего волосатые, тесто кошкой мешали?

Не знаешь что такое волосатые сосиски??? Протыкаешь сосиску спагетинами и так и варишь)))). Малышня такое любит. Можно еще слоника исполнить: http://www.nipponham.co.j...lephant.html
Link to post
Share on other sites

Не знаешь что такое волосатые сосиски??? Протыкаешь сосиску спагетинами и так и варишь)))). Малышня такое любит. Можно еще слоника исполнить: http://www.nipponham.co.j...lephant.html

гы гы гы

Взрыв мозга =)

Седня сварю себе такую штуку =)))

ня-ня-ня, а я сошел с ума [biggi]

Link to post
Share on other sites

С моей больной фантазией это даже перебор.Чем нравится кухня пика совершенства и четких рамок нет.Век живи,век учись.Сократ был прав-я знаю что ничего не знаю.чем больше узнаю тем больше понимаю что не знаю ничего.Слониками не удивите,в карвинге не плохо плаваем.

Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

Or sign in with one of these services


 Share

Share


Link

Share on other sites

  • Our picks

    • Стойка для струбцин
      Струбцины, обязательный инструмент в мастерской.

      Есть поговорка что струбцин много не бывает, аксиома даже.

      Об струбцинах потом, а сейчас об их удобном хранение.

      Вообще хранить их проще простого, закинул под верстак и лежат они там, прокатывало такое, пока их было мало. 

        • Like
      • 7 replies
    • Козлёнок
      Когда то давно Дима-Феникс хотел увидеть моего козлика, но тогда у меня не было фотоаппарата и вот прошло несколько лет, наверно больше обещанных трёх, и таки добрался я до фотографий. Да и в общем то по требованию Стимроллера выложить сей девайс на общий обзор, решился я замутить блог, ну как замутить, просто выложить фотки сюда ибо темы уплывают вниз, а вставить козлёнка в какую-нидь тему по инструменту, то он может затеряться. Фотограф из меня не ахти какой, посему заранее извините за возможно не удачные ракурсы.

        • Like
      • 13 replies
    • Выбор перфоратора - что выбрать
      Я все еще без перфоратора, и, похоже, еще долго без него просижу : выбрать-то, оказывается, есть из чего.AEG, Makita, DeWalt, Metabo, Kress, Hitachi, DWT - кому отдать предпочтение?

      • 257 replies
    • Слив стиральной машины
      Уважаемые, подскажите.
      Имеется санузел: ванна, раковина, унитаз, стиралка.
      Стиралка стоит у одной стены, ванна и раковина у противоположной стены, унитаз между ними у третьей стены.
      Куда или какими приспособами запихать слив стиральной машины (сифон раковины и ванны исключается, см. выше; вешать на бортик ванны тоже).
      Может есть в природе такие патрубки, соединяющие унитаз с канальей, в которых имеется дополнительный отвод малого диаметра под диаметр слива или переходники.
      ЗЫ. Отвод на 50мм занят сливом ванны.
      Помогите советом.

      • 79 replies
    • Первые шаги. Столешницы из слэбов
      Первые  попытки что то сделать из привезенных слэбов. Хотя какие тут могут быть попытки, материал стоит денег и прав на ошибку столько сколько есть денег в кармане. Тренируйся за свой счёт как говорится.

      Поэтому каждая доска тщательно осматривается и примеривается, пословица про семь раз отмерь в действии.

      Работа сама по себе не хитрая, творческая, есть несколько досок и их нужно подобрать чтобы и красиво смотрелось и перерасхода не было. Вся подгонка в размер и подрезка делается с минимально возможным съёмом материала, по простому чутка тут отпилил , немножко  там стамеской срезал.

        • Like
      • 2 replies
    • Вступление
      Чтоб не путать с блогом по изготовлению изделий из дерева, создам отдельный блог про мастерскую.

      Мастерскую мечты,  можно конечно сказать моей мечты, но пусть будет общей мечты. Думаю что многие хотели бы чтоб было какое то местечко , у кого то оно уже есть, чтоб разложится с инструментом, что то покумекать, приварить и приколотить, и ни кто,  не мешал в этом ответственном деле ))).
       

       

        • Like
      • 2 replies
    • Еще раз про отвес. (Союзмультфильм, 1985)
      Нонче, в разгул копеечных лазерных технологий, простейший отвес вряд ли кого-то взволнует. Но у вертикальных лазерных полосочек есть свои заморочки: чтоб отбить точную вертикаль на стенке - надо быть уверенным в вертикальности плоскости самой стенки, или наверняка направить лазерную риску идеально перпендикулярно к размечаемой плоскости. И начинаются танцы с бубном! + работа лазером на солнышке - занятие не самое воодушевляющее.

        • Thanks
        • Like
      • 1 reply
    • Заделка швов между ванной и стеной силиконовым герметиком
      Начну с того что шов между ванной и стеной я заделал и результат мне совсем не понравился.До начала работы изучил теорию нанесения - поверхности сухие, обезжиренные и без пыли, для ровного шва проклеить границы малярным скотчем, разглаживать чем нибудь смоченном в моющем средстве или мыльной воде.Вроде бы старался всего придерживаться, поэтому хочу узнать в чем была ошибка.Хочу поделиться трудностями которые проявились во время работы.1. Сложно разровнять нанесенный герметик за один проход по всей длине шва, для моей ванны 1.6 м, а если прерываешься и потом продолжаешь с места останова идеального продолжения не получается, видны неровности. Получается нужно умудриться за один проход одним разглаживанием выровнять стык?2. Если разровнять герметик на одном участке шва, и поначалу убедившись что все ровно, и продолжить заделывать дальше, то при дальнейшем тщательном осмотре первого участка и обнаружении неровностей и попытке его подравнять буквально через 5 минут (ну или 10 не скажу точно) герметик уже теряет пластичность и тянется, и поверхность становится пупырчатой. Получается нужно уложиться за раз в короткое время?3. Если смачиваешь в моем случае резиновый шпатель и разравниваешь шов то буквально через 3-4 разравнивания малярный скотч намокает и отлипает и от него нет толку. Обычный скотч неудобен тем что прозрачный и трудно наклеить ровно по разметке, и неудобно потом ровнять шов так как не видно границ. Какой лентой лучше пользоваться?4. Затем с того же шпателя капельки попадают вниз и затекают под герметик и поверхность на которую он наносится уже не сухая. Как добиться чтобы поверхность оставалась сухой?5. И через какое время после нанесения герметика нужно убирать малярный скотч? Я убрал на следующий день, полагаю что долго ждал, когда герметик уже схватился с излишками на малярном скотче, в результате при удалении ленты края шва как бы рвались с остатками на ленте и получились неровно рваными. И при вытаскивании ленты которая частично попала под герметик край шва немного отходит от поверхности.Вот вкратце, если конечно так можно оценить, вопрос.Как делать правильно чтобы получилось ну хотя бы на четверочку? Как наносить герметик. Какие еще есть нюансы?

      • 194 replies
  • Google рекомендует

×
×
  • Create New...