Кулинарная страничка

[ScrewDriver2002]

Ага керамика.Точить их только нужно специальными заточками.А еще они бывают разных цветов - не только белые.Желтые, зеленые, красные и тд...Кто-то придумал цветовую дифференциацию ножей и досок для них, чтобы рыбу не резать на доске для хлеба.

[vasilich.l]

Все интересно кто чего пробывал делать???

president121, отчитываюсь.

Пробовал делать плов с нутом. Обалдел! Никак не ожидал, что горох здесь будет настолько к месту!!! Спасибище тебе огромное.

[Evgenik]

ножи вчера привезли из Китая, режут как лезвием бритвы

Неплохие ножички.Только ими не желательно резать на стеклокерамических досках - тупятся быстро.

[president121]

Глюка ножи это хорошие,характеристики лезвий схожи с сталью vg 10 прочность на излом равна 60 hcr-как метал.Точить только на точилке и только,чего другое и все будут как ножи для помидоров(все в сколах-там специальные типа как в мясном но хаотичные волны) было дело один красавец попытался заточить нож об нож,погрыз. Василич l спасибо за отчет ,все проверено и переготовлено ого-го. Багайама да японцы любят истории,и культура их отдельная тема.Но почти все производители ножей являются в прошлом и настоящем так же мастерами катан.В плане крепости лезвий и остроты-у меня был нож который резал мороженое мясо как ... обычный сыровяленую колбасу,рыбные кости совсем не чуствовались в мороженой рыбе,куриную кость можно разрезать вдоль без скола.Что касается заточки-нож точится редко в основном подправляется на мусате(в рабочем режиме пару раз в день,керамические лишены -завалевания лезвия это конечно плюс. Обустроюсь на роботе продолжу дальше..

[Рыбак]

president121

А вот чего нибудь на углях приготовить из говядины, попроще, без пармизанофф, чтобы зарядить, и водку пить пока оно там доходит. А то как то сложно, даже дома по таким рецептом неохота ковыряься, тем более дорого выходит, без незнания конечного результата мало кто возьмется мусаку готовить!

Есть блюдо-думляма.Но нужен казан.На углях или на газе(очень маленький огонь)-все равно.Все желающие помогать пригодятся.Кто что хочет режет помельче.Жирное мясо на дно,специи сыпем сверху(соль,перец,зира,кориандр растертый в ладонях).Лук,специи,морковка+болг перец,специи,капуста+чеснок,специи,картошка+помидоры+укроп,специи.Закрываем крышкой,на огонь и пьем водку 1,5 часа.Последние полчаса вдыхаем запах и глотаем слюни.

[president121]

Этот рецепт хорошо описан Сталиком Ханкишиевым (известный в интернете на многих кулинарных форумах как -Stаlic) в книге- "казан,мангал и другие муржские удовольствия".Баранина выходит так изумительно вкусно-пряная,сладкая и только с луком без овощей.С овощами это у Армян -хашлама. В принцепе думляма это производная как-тушеное или растушиное скорее,как плов- общее название.

[Рыбак]

Понятно .что баранина с луком(в Узбекистане казан-кебаб называется) и без овощей будет вкуснее.И возни меньше.Но не все могут себе позволить только мясом питаться.Не знаю как в Армении,но в Узбекистане думляма распространенное блюдо ,удобное тем ,что все готовиться заранее,а потом включил на маленький огонь и пошел к гостям.Ну и ,конечно,к плову никакого отношения не имеет

[president121]

Это да,дорого да и.. одно мясо это вредно и смертельно-раньше так пытали...без подробностей.

[president121]

Хинкали-замешиваем пресное тесто как на вареники на кипяченой воде,хорошо вымешиваем и накрываем полотенцем чтоб не сохло.На фарш берем-говядину,сало,лук,кинзу,сл.масло и воду.И так говядину,сало,лук и кинзу пропускаем через мясорубку 2 раза добавляем соль и перец. Наливаем в фарш воду и распущеное сл.масло.Хорошо перемешиваем жидкую кашку и ставим в морозилку постаяно время от время помешивая что б подморозилась и можно было ложить горкой но не лед кубиком!! Раскатываем тесто жгутом и режим его на кусочки как удленитель на 1/2-2см.Теперь раскатываем каждый в тонкую вареницу.Вот ее ложим на блюдечко приблизительного диаметра как вареница,в центр кладем ложку подмороженой начинки и быстро приподнимая края собираем верх в гармошку по кругу, прокручивая блюдце-выйдет такой себе мешок деда мороза.Теперь берем и нагло по часовой стрелке берем и наживую выкручивая вырываем самый хвостик защипа -теперь это -хинкали такой как он лепится в ручную сотни лет.Теперь берем и акуратно переносим его на посыпаный протвень мукой и в заморозку-не шевелить до полного замерзания полопаются и будите матюкаясь сливать в инсталяцию получившийся перформанс Так продолжаем пока не махнете рукой с словами да ну этот фарш-которого обычно всегда больше чем теста-раскатывайте вареницы около 1мм так будет оно в золотой середине.Берем большую кастрюлю и думаем как варить на пару или в воде конечно в воде ведь это не бууза.Наливаем воду чуть более половины кастрюли литров 5 ставим на огонь,солим и накрываем вместо крышки тазиком с пачкой сл.масла которое нам надо растопить .Когда закипит водичка ложим в нее часть хинкали и осторожно помешиваем что б они не прилипли к низу и не слиплись между собой но без фанатизма порвете.Начинают всплывать,закипела вода берем и выкручиваем горелку по больше так что б вода бурлила и вот теперь прикрываем крышкой дабы не забрызгать всю печку вылетающей водичкой из каструльки.Масло из миски переливаем в пиалы исходя из количества человек- каждому.Откройте крышку хинкали должны набухнуть-увеличится в обьеме -вы сразу поймете они становятся как мячики.Берем наливаем холодную воду в кувшин и выливаем в кастрюлю с кипятком это для сохранения формы теста.Теперь достаем наше чудо из воды и вылаживаем на большое блюдо зашипом в верх сразу притрусить молотым черным перцем и подавайте к столу.Как их есть?!Берете хинкали за прищепку и окунаете в масло,потом целиком погружаете в себя,откусываете прищепку и ложите соседу в тарелку как трофей -расчитывайте обьем когда лепите!! а то не влезет-как только раскусите -- будет очень много сока с мясной эмульсией ,ощущение приятные,сразу понимаешь что это было не зря!!Сразу напрашивается вопрос и зачем так е....ся пельмени рулят из магазина.А вот вы попробуйте и сразу поимете п.а.

[president121]

Вариант подачи говяжего стейка.

[Bagis]

Лаконично

[Alice Tracy]

Большому куску рот радуется (с)На фото - сплошное разочарование

[president121]

Выход 180 грамм ....10 уе...там уже сами решаите..дорого,дешево и какой кусок нужен...сугубо рабочий вариант.Можно подать иначе но цена будет на процентов 20-30 больше.Вот это и е сть рабочий момент и закладка

[Evgenik]

Сразу вспомнилась сцена из "О чём говорят мужчины" по Дефлопе с крютонами

[president121]

Пишите что интересует. Я не хочу писать о продуктах которые не есть всем приемлимы и понятны.Банальные отбивные под сыром с начинкой вы мне сами можите написать.Не плохо знаю Украинскую,Итальянскую,Французкую,Армянскую,Азербажанскую,Японский суши бар,Мангал,Салаты,Закуски и т.д. Да и с миру по нитке самое интересное.О молекулярной молчу ибо это химия более чем приготовление еды но крайне интересная профессионально.

[lightwall]

О последнем поподробней ,пожалуйста .Любовь -то же химия.А человеческий организм -хим.лаборатория .

[Evgenik]

Пишите что интересует.

Лазанью хочу! Понимаю,что такая как в Италии,вряд ли у меня получится,но очень хочецца попробовать сделать.

[shatl]

Точно Жень, ла-за-нь-ю ла-за-нь-ю (скандируя)

[Evgenik]

Дим

[president121]

Хорошо лазанью с чем?? Кем?может овощную или грибную.В принципе могу описать принцип и там уже фарш на фаш вкус.Молекулярную на днях опишу на сколько сам понимаю ведь в Москве есть один ресторан молекулярной кухни-Ком-да да именно тот же Анатолий Ком который есть владельцем ресторанов грин и купол и могу заметить что во всем снг он один имеет мишленовскую звезду.Для затравки напишу что в молекулярной кухне обед это сет который может включать в себя около 15 блюд ...вес которых равен порой ложке или одному равиоли и тд. Так же имеется понятие виртуальности когда приносят вам ложку эспума с названием стейк-а это пенка как с варенья только вкуса мяса или красная икра съев ложку которой вы почувствуете вкус апельсина...