president121

Кулинарная страничка

В теме 450 сообщений

Ага керамика.Точить их только нужно специальными заточками.А еще они бывают разных цветов - не только белые.Желтые, зеленые, красные и тд...Кто-то придумал цветовую дифференциацию ножей и досок для них, чтобы рыбу не резать на доске для хлеба.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Все интересно кто чего пробывал делать???

president121, отчитываюсь.

Пробовал делать плов с нутом. Обалдел! Никак не ожидал, что горох здесь будет настолько к месту!!! Спасибище тебе огромное.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ножи вчера привезли из Китая, режут как лезвием бритвы

Неплохие ножички.Только ими не желательно резать на стеклокерамических досках - тупятся быстро.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Глюка ножи это хорошие,характеристики лезвий схожи с сталью vg 10 прочность на излом равна 60 hcr-как метал.Точить только на точилке и только,чего другое и все будут как ножи для помидоров(все в сколах-там специальные типа как в мясном но хаотичные волны) было дело один красавец попытался заточить нож об нож,погрыз. Василич l спасибо за отчет ,все проверено и переготовлено ого-го. Багайама да японцы любят истории,и культура их отдельная тема.Но почти все производители ножей являются в прошлом и настоящем так же мастерами катан.В плане крепости лезвий и остроты-у меня был нож который резал мороженое мясо как ... обычный сыровяленую колбасу,рыбные кости совсем не чуствовались в мороженой рыбе,куриную кость можно разрезать вдоль без скола.Что касается заточки-нож точится редко в основном подправляется на мусате(в рабочем режиме пару раз в день,керамические лишены -завалевания лезвия это конечно плюс. Обустроюсь на роботе продолжу дальше.. :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

president121

А вот чего нибудь на углях приготовить из говядины, попроще, без пармизанофф, чтобы зарядить, и водку пить пока оно там доходит. А то как то сложно, даже дома по таким рецептом неохота ковыряься, тем более дорого выходит, без незнания конечного результата мало кто возьмется мусаку готовить!

Есть блюдо-думляма.Но нужен казан.На углях или на газе(очень маленький огонь)-все равно.Все желающие помогать пригодятся.Кто что хочет режет помельче.Жирное мясо на дно,специи сыпем сверху(соль,перец,зира,кориандр растертый в ладонях).Лук,специи,морковка+болг перец,специи,капуста+чеснок,специи,картошка+помидоры+укроп,специи.Закрываем крышкой,на огонь и пьем водку 1,5 часа.Последние полчаса вдыхаем запах и глотаем слюни.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Этот рецепт хорошо описан Сталиком Ханкишиевым (известный в интернете на многих кулинарных форумах как -Stаlic) в книге- "казан,мангал и другие муржские удовольствия".Баранина выходит так изумительно вкусно-пряная,сладкая и только с луком без овощей.С овощами это у Армян -хашлама. В принцепе думляма это производная как-тушеное или растушиное скорее,как плов- общее название.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Понятно .что баранина с луком(в Узбекистане казан-кебаб называется) и без овощей будет вкуснее.И возни меньше.Но не все могут себе позволить только мясом питаться.Не знаю как в Армении,но в Узбекистане думляма распространенное блюдо ,удобное тем ,что все готовиться заранее,а потом включил на маленький огонь и пошел к гостям.Ну и ,конечно,к плову никакого отношения не имеет

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Это да,дорого да и.. одно мясо это вредно и смертельно-раньше так пытали...без подробностей.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хинкали-замешиваем пресное тесто как на вареники на кипяченой воде,хорошо вымешиваем и накрываем полотенцем чтоб не сохло.На фарш берем-говядину,сало,лук,кинзу,сл.масло и воду.И так говядину,сало,лук и кинзу пропускаем через мясорубку 2 раза добавляем соль и перец. Наливаем в фарш воду и распущеное сл.масло.Хорошо перемешиваем жидкую кашку и ставим в морозилку постаяно время от время помешивая что б подморозилась и можно было ложить горкой но не лед кубиком!! Раскатываем тесто жгутом и режим его на кусочки как удленитель на 1/2-2см.Теперь раскатываем каждый в тонкую вареницу.Вот ее ложим на блюдечко приблизительного диаметра как вареница,в центр кладем ложку подмороженой начинки и быстро приподнимая края собираем верх в гармошку по кругу, прокручивая блюдце-выйдет такой себе мешок деда мороза.Теперь берем и нагло по часовой стрелке берем и наживую выкручивая вырываем самый хвостик защипа -теперь это -хинкали такой как он лепится в ручную сотни лет.Теперь берем и акуратно переносим его на посыпаный протвень мукой и в заморозку-не шевелить до полного замерзания полопаются и будите матюкаясь сливать в инсталяцию получившийся перформанс :( Так продолжаем пока не махнете рукой с словами да ну этот фарш-которого обычно всегда больше чем теста-раскатывайте вареницы около 1мм так будет оно в золотой середине.Берем большую кастрюлю и думаем как варить на пару или в воде конечно в воде ведь это не бууза.Наливаем воду чуть более половины кастрюли литров 5 ставим на огонь,солим и накрываем вместо крышки тазиком с пачкой сл.масла которое нам надо растопить .Когда закипит водичка ложим в нее часть хинкали и осторожно помешиваем что б они не прилипли к низу и не слиплись между собой но без фанатизма порвете.Начинают всплывать,закипела вода берем и выкручиваем горелку по больше так что б вода бурлила и вот теперь прикрываем крышкой дабы не забрызгать всю печку вылетающей водичкой из каструльки.Масло из миски переливаем в пиалы исходя из количества человек- каждому.Откройте крышку хинкали должны набухнуть-увеличится в обьеме -вы сразу поймете они становятся как мячики.Берем наливаем холодную воду в кувшин и выливаем в кастрюлю с кипятком это для сохранения формы теста.Теперь достаем наше чудо из воды и вылаживаем на большое блюдо зашипом в верх сразу притрусить молотым черным перцем и подавайте к столу.Как их есть?!Берете хинкали за прищепку и окунаете в масло,потом целиком погружаете в себя,откусываете прищепку и ложите соседу в тарелку как трофей:) -расчитывайте обьем когда лепите!! :) а то не влезет-как только раскусите -- будет очень много сока с мясной эмульсией ,ощущение приятные,сразу понимаешь что это было не зря!!Сразу напрашивается вопрос и зачем так е....ся пельмени рулят из магазина.А вот вы попробуйте и сразу поимете :) п.а.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вариант подачи говяжего стейка.

post-44897-1315935429_thumb.jpg

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Большому куску рот радуется (с)На фото - сплошное разочарование :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Выход 180 грамм ....10 уе...там уже сами решаите..дорого,дешево и какой кусок нужен...сугубо рабочий вариант.Можно подать иначе но цена будет на процентов 20-30 больше.Вот это и е сть рабочий момент и закладка

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сразу вспомнилась сцена из "О чём говорят мужчины" по Дефлопе с крютонами :D

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пишите что интересует. Я не хочу писать о продуктах которые не есть всем приемлимы и понятны.Банальные отбивные под сыром с начинкой вы мне сами можите написать.Не плохо знаю Украинскую,Итальянскую,Французкую,Армянскую,Азербажанскую,Японский суши бар,Мангал,Салаты,Закуски и т.д. Да и с миру по нитке самое интересное.О молекулярной молчу ибо это химия более чем приготовление еды но крайне интересная профессионально.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

О последнем поподробней ,пожалуйста .Любовь -то же химия.А человеческий организм -хим.лаборатория . B)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Пишите что интересует.

Лазанью хочу! Понимаю,что такая как в Италии,вряд ли у меня получится,но очень хочецца попробовать сделать. :rolleyes:
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Точно Жень, ла-за-нь-ю ла-за-нь-ю (скандируя) :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Дим :beer:

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хорошо лазанью с чем?? Кем?может овощную или грибную.В принципе могу описать принцип и там уже фарш на фаш вкус.Молекулярную на днях опишу на сколько сам понимаю ведь в Москве есть один ресторан молекулярной кухни-Ком-да да именно тот же Анатолий Ком который есть владельцем ресторанов грин и купол и могу заметить что во всем снг он один имеет мишленовскую звезду.Для затравки напишу что в молекулярной кухне обед это сет который может включать в себя около 15 блюд ...вес которых равен порой ложке или одному равиоли и тд. Так же имеется понятие виртуальности когда приносят вам ложку эспума с названием стейк-а это пенка как с варенья только вкуса мяса или красная икра съев ложку которой вы почувствуете вкус апельсина...

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

president121,про молекулярную не надо,пусть ей бактерии и прочие амёбы питаются.Нас (смею выступить от лица всей прогрессивной

общественности) интересует обычная человеческая еда,на которую и глянуть приятно,и слопать ещё приятнее. :)

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Поддерживаю земляка, на хера нам это гавно!

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Поддерживаю земляка, на хера нам это гавно!

А я за .Не есть же предлагают ,а для расширения кругозора .Не будем судить о вещах не видев их и не пробуя а то как у Жванецкого получается . :)А то получается ,на ваши вопросы отвечай Президент ,а на мои не надо.Не интересно -не читайте.
0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Будет вам то и другое,только вы поймите меня...я пишу что проверяю и кое что для общего кругозора.Поверьте познание общее порой дает больше чем нужно но...это как знание что земля круглая оно и фиг с ним!А нет знать надо.Только пишу я с телефона и сильно много настрочить не могу. Попробую ответить всем.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

помидоры (консервированные порезанные) - 400гпомидоры черри - 200гчеснок (раздавленный) - 2зубчикаоливковое масло - по вкусулазанья (свежие листы) - 20 шт.ветчина (порванная на кусочки) - 6 листовсыр рикотт (свежий) - 500гсыр моццарелла (кусочками) - 250гпармезан (тертый) - 100глистья базилика.Нагреть духовку до 180С. В кастрюлю положить консервированные и свежие помидоры, довестидо кипения. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить чеснок, 3 ст.л. оливкового масла и щепотку соли. Готовить еще одну минуту.Смазать маслом форму для запекания, 25х35 см, намазать 3 ст.л. соуса. Окунуть 4 листа теста для лазаньи в холодную воду иразложить на дне формы, не накладывая друг на друга. Полить соусом. Посыпать 1/4 ветчины, рикотты и моцареллы, затем продолжать выкладывать слоями тесто, соус и начинку, закончив слоем соуса. Посыпать пармезаном, побрызгать 1 ст.л. масла и приправить.Запекать, накрыв фольгой,20 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 30 минут до готовности. Подавать, посыпав листьями базилика.Это оригинальный рецепт "лазаньи с ветчиной" а вот чуть поже мы это обыграем откинув медь,хредь,фаровскую арматуру и выйдем на тот вариант что нас устроит то есть заменив-черри,пармезан,рикоту,моццареллу и саму лазанью!!!Чего делаем помидоры берем наши обычные и... смешиваем с томат пастой,сыр берем наш обычный российский и занижаем до половины закладку вместо рикотой,пармезан меняем да джугу или польский аналог он будет в раза 4 дешевле ну и сама лазанья это что?это наши большие вареницы!!Берем муку твердых сортов и макфы есть,вот с нее и делаем вареничное тесто,а там уже сварите большие вареницы и используйте как надо.Немного сумбурно но думаю понятно :)С отвареной "лазаньей" время приготовления делим в половину.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

president121

Расскажи пожалуйста поподробней про приготовление теста для лазаньи.. Как готовить и что с ним потом делать.

А то у готовые листы мало того что дорогие, так еще и совершенно разные, задалбываюсь гадать сколько нужно готовить лазанью из листов такой-то марки, результат совершенно разный.

Обычно окунал листы в кипяток секунд на 15-20.. Оказывается надо в холодную воду. :unsure:

И как правильно готовить бешамель?. Вроде нормально получается, с другой стороны я не уверен, как оно должно быть на самом деле. :)

Я просто топлю масло на сковороде, потом насыпаю муку, а затем потихоньку подливаю молоко туда же. Кто-то говорит, что охлаждать надо, а потом уже молоко. Хрен поймешь..

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Лазанья это засушеные вареницы,так что как писал берете и замешиваете вареничное тесто(мука,вода кипеченая,соль,яйца это вопрос-хорошая итальянская паста идет без добавления яйца но берите муку твердых сортов пшеницы) дальше берете кусок теста и раскатываете скалкой такой величины как покупали из раскатаного листа теста.Что касается того что мочить или приваривать и в край сварить полностью зависит от рецепта и количества соуса.Бешамель делаете верно с точностью наоборот.Делается так: на сухой сковороде пассируете пшеничную муку до легкого кремового оттенка а потом добавляете масло,хорошо перемешиваете и добавляете молоко тонкой струйкой постоянно помешивая дальше как всегда,вот только обязательно добавляйте мускатный орех молотый без него бешамеля нет,совсем чуть,чуть...

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

president121

Спасибо, с бешамелем понял, с тестом буду осмысливать..

Вот я не въехал - я его замешал, раскатал, что дальше-то? Его сушить или что-то еще делать? Или сразу готовить?

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Конечно сразу готовить!!Разрезаете на нужные листы(формат) привариваете если соуса много,если мало то варите до готовности.В принципе лазанья от части не то запеканка не то ленивые вареники(равиоли если угодно).

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Начинает холодать и вспомнилось старое доброе блюдо которым всегда легко удивить и приятно съесть.Делается так- берем любое мясо да хоть рыбу или даже овощи.Но все по порядку.Берем мяско без кости и нарезаем его на кубики грамм по 50 и отлаживаем в сторону немного присолив и посыпав перцем.Находим под рукой все овощи какие есть на край берем овощные замороженые коктейли(например свинина или говядина-лук,морковь,грибы,цветная капуста,болгарский перец,баклажан,кабачек-цукини,огурец,картофель,спаржевая фасоль- на свой вкус ) и хотите прижариваете или запекаете целиком и режите!! большим кубиком!! Затем добавляете специи и потом томат,доводите до вкуса(соуса поболе делайте средней густоты). Возвращаемся к мясу его либо очень быстро обжариваете или заранее растушиваете до того состояния что уже как...очень мягкое.Лаваш или тесто вытяжное или рисовая бумага но с бумагой чуть иначе,ложим пару-тройку листов на тарелку в центре образуется ложбинка в нее ложим часть овощей,мясо,часть овощей и собираем лаваш как хинкали.Завязываем толстой ниткой не перетягивая и лишний хвост обрезаем-выходит как мешек.Смазываем сливочным маслом и ставим запекать в духовку при температуре 150, пока не зарумянится.В идеале делается порционно-начинки около 250 грамм с соусом,но можно и один большой.Как его съесть? Руками!! Отламывая зажареную хрустящую корочку и зачерпывая ей начинку.Если рыба то ее просто быстро обжариваете.

0

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть зарегистрированным пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйтесь в нашем сообществе. Это очень просто!


Зарегистрироваться

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.


Войти

  • Google рекомендует