Почему кофе из кофемашины горчит — и как это исправить

Вы включили кофемашину, насыпали любимые зёрна, нажали кнопку, а в чашке — лишь обжигающая горечь. Знакомо? Вы не одиноки. 

Каждый день в сервисный центр Oh! My Coffee приходят клиенты с одним и тем же вопросом: «Почему мой кофе стал таким горьким?». Мастер Виктор Пименов объяснил причины и показал решение проблемы на практике. Если кофе в вашей машине стал тяжёлым, вяжущим и неприятным — давайте разберёмся, что пошло не так.

Горечь — не всегда враг вкуса

Начнём с очевидного: горечь в кофе бывает разной. Иногда она — важный элемент вкуса. В хорошем эспрессо вы можете почувствовать нотки темного шоколада, грейпфрута, лесного или грецкого ореха. Это — благородная горчинка, которая подчёркивает тело и сладость напитка.

А бывает и другая — жёсткая, грубая, с привкусом угля или пепла. Именно она делает кофе неприятным.Такая горечь — сигнал: что-то пошло не так. Или с зерном, или с машиной, или с настройками.

7 распространённых причин горечи

1. Зерна пережарены

Чем темнее обжарка, тем выше шанс, что вкус станет агрессивным. При температуре выше 220 °C сахара начинают разрушаться, и вместо приятного какао — вы получаете вкус жженой карамели.
Что делать: ищите среднюю обжарку. Особенно у моносортов — Бразилия, Перу, Гондурас.

2. Слишком долгий пролив

Если вода контактирует с кофейной таблеткой больше 30 секунд — начинается переэкстракция. Это как переваренный чай: терпкость, сухость, неприятная плотность.
Решение: уменьшите помол, уменьшите объём напитка или измените дозу кофе.

3. Температура воды слишком высокая

Более 94 °C — и масла в зерне сгорают. Вкус становится плоским и «горелым».
Оптимум: 90–92 °C. Даже если в кофемашине нельзя настроить температуру — попробуйте понизить крепость и сократить объём.

4. Чрезмерно мелкий помол

Чем мельче — тем дольше вода пробирается сквозь таблетку. Это опять-таки ведет к горечи.
Проверьте: если пенка стала тонкой и светлой, а вкус — жёстким, скорее всего, пора пересмотреть степень помола.

5. Застарелый кофе

Через 3 месяца после обжарки зерна теряют летучие масла. Аромат уходит, а вкус становится «пыльным».
Решение: ищите дату обжарки на упаковке. Лучше всего использовать кофе не старше 6–8 недель.

6. Недостаточная доза кофе

Слишком мало кофе — и вода начинает вымывать из зёрен всё, включая горечь.
Рекомендации: 8–10 г для одной порции, 16–18 г для двойной.

7. Смесь с высокой долей робусты

Робуста дает крепость, но вкус у нее жесткий и плоский. В смесях с 50% робусты горечь будет всегда.
Альтернатива: 100% арабика или смесь, где робуста не больше 10–20%.

Настройки кофемашины тоже имеют значение

Даже свежие зёрна не спасут ситуацию, если внутри машины выставлены неудачные параметры. Проверьте следующее:

• Помол — не слишком ли мелкий?
• Дозировка — соответствует ли настройка крепости вашему вкусу?
• Температура — можно ли её снизить?
• Предсмачивание — короткое или длинное? Это влияет на равномерность заваривания.

Совет: попробуйте регулировать параметры по одному — так вы быстрее поймете, что именно влияет на вкус.

Вода = половина вкуса

Мало кто задумывается, что вода — это важнейший компонент рецепта.

• Жёсткая вода усиливает горечь и портит экстракцию.
• Хлорированная вода убивает аромат.
• Слишком мягкая — не вытягивает вкус из зёрен.

Идеал: 90–120 ppm по TDS или 5–7 °dH жёсткости. Используйте фильтрованную или бутилированную воду — это недорого, но заметно улучшает вкус.

Вкус портит… грязная техника

Кофемашина — это не просто корпус и кнопки. Внутри — десятки деталей, и если их не чистить, вкус кофе постепенно уходит в «тусклый», а потом — в откровенно горький.

Проверьте:

• Кофемолку: накапливает масла и пыль. Даже при свежих зёрнах может портить вкус.
• Заварочный блок: остатки кофе бродят, и вкус становится «тяжёлым».
• Выходной носик: может забиться — нарушается пролив, вкус становится пыльным.
• Система подачи воды: если в ней накипь, меняется температура, давление и экстракция.

Профилактика: глубокая чистка каждые 2–3 месяца, если вы пьёте 2+ чашки в день. Один раз в полгода — техобслуживание у специалиста.

Два реальных кейса от мастера

1. Philips, вкус стал горьким и водянистым.
После диагностики: затупившиеся жернова, грязная кофемолка, сбитый помол. После чистки, замены и настройки — вкус вернулся, крема снова плотная.

2. Saeco в офисе, жалобы на затхлость.
Внутри — плесень в диспенсере, засоренные трубки, заварочный блок не обслуживался. После полной промывки и замены фильтров — снова чистый, сбалансированный вкус.

Что делать прямо сейчас

1. Очистите машину: от кофемолки до диспенсера.
2. Настройте помол: крупнее — мягче вкус.
3. Используйте качественную воду.
4. Проверьте дату обжарки зёрен.
5. Попробуйте арабику средней обжарки.
6. Обратитесь в сервис, если ничего не помогает.