Кулинарная страничка

[Гость]

  я люблю все в мультиварке готовить))

[Diana]

В 23.11.2017 в 00:58, Svetlana N сказал:

Когда хочется чего-нибудь вредного, то сама делаю дома шаурму. Домашние в восторге и по всяким забегаловкам уже не ходят. 
Гланое курочку замариновать заранее, чтоб вкуснее было. 
 

А что вредного в домашней шаурме? Курица, овощи и бездрожжевой хлеб - вполне приличный набор продуктов.

[ogurecmolodec]

в шаурме ничего вредного нет, это все предрассудки.. если так подумать простой салат заправленный соусом, вот и все... самое вредное содержиться в воздухе и воде, вот все)) а шава это что то святое)

[baton88]

Блин, совсем дошёл до ручки, ладно хлеб, но что бы пирожки с яблоками в духовке выпекать? Ну никак не ожидал от себя такого...?

[Evgenik]

Вот молодца! Зачотные пирожочки  

[Evgen]

Захотелось в этрм году побаловать себя домашним квасом  

Из ржаной закваски темнее, из пшеничной светлее..

[Liker01]

Блинный торт со сметанным кремом и свежими ягодами.
вода - 1 литр

яйца - 4 штуки

сахар - 6ст. ложек

соль - 1ч. ложка

мука - 3-4 стакана

масло сливочное - 100 граммов

ванилин по вкусу

сметана - 400 миллилитров

пудра сахарная - 150 граммов

ягоды - 100 граммов
1) Яйца с сахаром немного взбить, затем добавить соль, ванилин, воду и постепенно вводим муку хорошо размешивая, чтоб не было комочков.
2) Тесто замешиваем до консистенции ряженки и добавляем растопленное слив. масло.
3) Жарим блины на разогретой сковородке.
4)Приготовление крема: смешиваем сметану, сахарную пудру и по вкусу добавляем любые перетертые ягоды.
5) Когда все блины будут готовы, промазываем каждый блин кремом. Сверху торт украшаем по своему вкусу. 

[crazycat]

может кто поделится рецептом? на повестке дня - раки

[alex-bs]

Приветствую вас всех, мои дорогие друзья! Хочу рассказать вам о чудо-девайсе, который я приобрел год назад, и в котором за год сделал массу домашних консервов, которые по стоимости в разы дешевле магазинных, а по качеству - сами понимаете...

Итак, год назад я приобрел через интернет-магазин вот такое изделие беларуских кустарей с мотором:

Мой - крайний справа, на 30 литров. Его вместимость - 21 поллитровая банка, или 10 литровых. Обошелся он мне где-то около 5.000 рублей вместе с доставкой. Как видите, он очень похож на бытовой газовый баллон, коим на самом деле и является, только горловина другая, под крышку с манометром, ниппелем для накачки воздухом и и аварийным клапаном. Ну, и нехитрая система прижатия крышки к горловине, через соответствующее резиновое уплотнение.

Вначале - немного теории: как известно, температура кипения воды зависит от давления, в обычной кастрюле вы никак не исхитритесь поднять температуру воды выше 100 градусов. Но в герметичном сосуде, которым и является автоклав, при давлении 4 бара температура воды будет 120 градусов. Я недаром привел эту цифру, она, можно сказать, сакральная: именно при 120 градусах погибает самая зловредная микроба - ботулизм, смертельно опасный не только для нас, форумчан, но и для всех людей на Земле. И при этом практически полностью сохраняются все вкусовые качества в консервированных продуктах, будь то мясо, рыба, овощи или фрукты. Понятно, что для каждого вида продукта существуют свои режимы консервации, температурные и временные. Я пока буду готовиться к конкретному описанию процесса консервирования различных продуктов, а вы кто-нибудь скажите мне, нормально ли вставилась картинка, а то я таким способом, перетаскиванием, еще не пользовался...

[alex-bs]

Ну вот, продолжаю. Собственно, покупал я его прежде всего для приготовления домашней тушенки, свиной и говяжей, с нее и начну. Рецепт тушенки по ГОСТу чрезвычайно прост: мясо, перец горошком, лавровый лист и соль, все! Но понятно, что этот рецепт не имеет ничего общего с тушенкой, которая продается в наших магазинах. Нет, лаврушка и соль там, конечно, присутствуют, но вот насчет мяса... Я же, как вы сами понимаете, для себя, любимого, не мог пойти в этом вопросе ни на какие компромиссы: договорился со знакомыми мясниками, что они будут мне поставлять мясо, мякоть свинины и говядины, совсем незадорого, по 200 руб/кг или даже меньше. Понятно, что мясо туда идет совсем не вырезка, с пленочками и жирком, но это даже лучше: жирок потом вытапливается и отлично подходит для пережарки в какой-нибудь борщ, а пленочки легко отделяются в готовом продукте. Итак, процесс подготовки выглядит так. Сразу хочу сказать, что не требуется никакая предварительная стерилизация банок, все стерилизуется в процессе приготовления.

Все очень просто: на дно каждой банки кладется один лавровый лист, порезанный на несколько частей, 3-4 горошины черного перца (его лучше раздробить), потом банка плотно набивается кусками мяса средней величины, по 3-4 см размером, и сверху - щепотка соли. Я использовал банки под закатку жестяными крышками:    

Че-то у меня на одной странице не получается продолжать. Ну, да ладно... Закаточную машинку я использую такого типа, работает безупречно, всем рекомендую. На крышках не экономьте, я брал дорогие, "Светлана":

[alex-bs]

Как я уже говорил, в мой автоклав влезает 21 поллитровая банка:

[alex-bs]

Потом все это хозяйство ставится на газ, и заполняется водой так, чтобы ее уровень был ниже уровня среза горловины на 80 мм (это важно!). Вся эта заполненая байда - очень тяжелая, килограмм 50, не меньше, поэтому я, не надеясь на прочность решетки газовой плиты, приспособил два стальных уголка, 32х32, положенных на деревянные бруски:

[Sano]

Нефига себе царь бомба

[alex-bs]

После того, как все это водружено на газовую плиту и крышка герметично прикручена к бочке, через ниппель, обычным автомобильным насосом, внутрь накачивается давление примерно 2 атм. избыточных, насос отсоединяется и смотрим, есть ли герметичность. После этого давление стравливается до 1 атм. Внутреннее избыточное давление нужно для того, чтобы в процессе нагрева банки не лопнули, или у них не сорвало бы крышки. После этого включаем газ, и начинаем процесс нагрева, при этом контролируем давление: 

[alex-bs]

Когда давление достигает 4 атм., газ убавляем, и при этом давлении выдерживаем примерно 50 минут для поллитровых банок, и час - для литровых (напомню: это для тушенки, для овощей или рыбы - другие параметры). После этого газ выключаем и даем остыть естественным путем (ни в коем случае не стравливая воздух!) примерно до комнатной температуры, обычно на это уходит ночь. Все, открываем крышку и достаем готовую тушенку:

[dimp]

надо срочно ехать в Коломну

[alex-bs]

Тушеночка получается класса "Люкс", ни в каком магазине такой не купишь: годится и в первые блюда, и во вторые, скажем, в картошку-пюре - пальчики оближешь!

Следующим продуктом, что я освоил, были овощные консерву: лечо и помидоры в собственном соку. Там все тоже очень просто: вначале готовится томатная заливка: помидоры (самые дешевые, мятые и т.д.) перемалываются в блендере, сливается вся эта масса в большую кастрюлю, добавляется подсолнечное масло, сахар, соль и перец жгучий (я использовал "два в одном" - заранее настоял жгучий перец в подсолнечном масле, получилось т.наз. "чили-ойл"), и доводится до кипения. потом в банки закладываются резаный болгарский перец, или мелкие томаты целиком, заливаются этой заливкой, закатываются крышками и помещаются в автоклав. Режим автоклавирования: 10 минут при давлении 3.5 атм. Такой же режим и для компотов: я делал из вишни, терна и сливы. Там еще проще: ягоды закладывают в банку, несколько столовых ложек сахара, и заливаются кипятком. Слива получилась идеально: насыщенные цвет и аромат, и при этом - прозрачный, как и полагается компоту. А вот вишня и терн переварились, образовалось что-то вроде сока с мякотью, но все равно очень вкусно. Несколько фоток компота: 

[alex-bs]

Ну вот, я таким образом заготовил уже порядка 50-ти литровых банок овощных консервов и компота, не считая тушенки. Хранить их буду в платяном шкафу, специально освободил там место в нижней полке (в однокомнатной квартирешке больше негде!), а тушенку - в холодильнике.

Но это больше для перестраховки: прочитал, что мясные и овощные консервы, приготовленные при таких режимах автоклавирования, могут храниться до 3-х лет при температуре до 25 градусов. Но я их раньше сожру...  )))

Вот, вроде, и все, спрашивайте, если кому что непонятно.

[Evgenik]

Да чего тут спрашивать, надо 

5 часов назад, dimp сказал:

срочно ехать в Коломну

помогать справиться со всем этим благолепием Иваныч, покажи еще чего нибудь, уж больно аппетитно выглядят эти твои заготовки!

[Рыбак]

Заинтересовала настойка жгучего перца в подс. масле.Как готовить,как хранить и самое главное ,для каких блюд нужна именно эта настойка?.(Что то много жгучего перчика поспело в этом году)